रास्पबेरी पन्ना कोटा

लाल रास्पबेरी वाली पन्ना कोटा एक स्वादिष्ट और परिष्कृत डेजर्ट है, जो एक विशेष रात के खाने को समाप्त करने या किसी उत्सव के अवसर के लिए एकदम सही है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है जिसमें इतालवी संस्करण का भी जिक्र है, जाहिर है!

सामग्री

• 500 ml दी पन्ना फ्रेस्का
• 100 g दी ज़ुक्केरो सेमोलाटो
• 1 बक्का दी वानीलिया (या 1 कुककियाइ노 दी एस्त्रात्तो दी वानीलिया)
• 8 g दी जेलातिना इन फोग्ली (या कोल्ला दी पेस्के)
• 150 g दी लाम्पोनी फ्रेस्की (प्यू अल्कुनी पेर डेकोरारे)
• 50 g दी ज़ुक्केरो अ वेलो (पेर इल कूलिस दी लाम्पोनी)
• अक्वा (पेर इद्रातारे ला जेलातिना)

तैयारी

1. जेलातिना को ठंडे पानी में लगभग 10 मिनट तक भिगोकर रखें, ताकि वह नरम हो जाए।
2. एक सॉसपैन में पन्ना डालें और सेमोलाटो शुगर मिलाएँ। वानीलिया बीन को लंबाई में आधा काटकर अंदर के बीज निकालें और पन्ना में मिला दें। यदि चाहें तो वानीलिया एक्सट्रैक्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. मध्यम आँच पर पन्ना को गर्म करें, तब तक हिलाते रहें जब तक शुगर पूरी तरह घुल न जाए। उबाल लाने की ज़रूरत नहीं, बस पन्ना काफी गर्म होने तक।
4. नरम हुई जेलातिना को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और गर्म पन्ना में मिलाकर पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
5. मिश्रण को महीन छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ या अतिरिक्त वानीलिया बीज निकल जाए।
6. पन्ना को एकल सर्विंग मोल्ड्स या एक बड़े मोल्ड में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या पूरी रात रखें ताकि पन्ना कोटा अच्छे से जम जाए।
7. इस बीच, ताज़ा रास्पबेरी को पाउडर शुगर के साथ ब्लेंड करके कूलिस तैयार करें, फिर छलनी से छानकर बीज निकाल दें।
8. परोसते समय, मोल्ड को थोड़ी देर गर्म पानी में डुबोकर पन्ना कोटा को आसानी से निकालें और सर्विंग प्लेट पर उल्टा रखें।
9. पन्ना कोटा को रास्पबेरी कूलिस के साथ परोसें और कुछ ताज़ा रास्पबेरी से सजाएँ।

इतालवी विविधता के लिए, पन्ना का कुछ हिस्सा मस्कार्पोन से बदल सकते हैं, जिससे और भी क्रीमी और मखमली स्वाद आएगा।

रोचक तथ्य

पन्ना कोटा, जिसका नाम शाब्दिक अर्थ “पकी हुई क्रीम” है, की उत्पत्ति इटली के उत्तर-पश्चिमी पीडमोंट में 1900 के दशक की शुरुआत में हुई। कहा जाता है कि इसे इलाके में रहने वाली एक हंगेरियन महिला ने बनाया था, जो बाद में विश्वभर में पसंद की जाने वाली इतालवी पेस्ट्री का क्लासिक बन गया।