चिंटा सेनेसे के सफेद रागू वाली पप्पार्डेल

सिनेस चिंटा के सफेद रागू वाली पप्पार्डेल एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो टस्कनी की इस बहुमूल्य सूअर की मांस की गुणवत्ता का जश्न मनाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम अंडे वाली पप्पार्डेल
• 500 ग्राम चिंटा सेनेसे की कीमा की हुई मांस
• 1 सफेद प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास सफेद वाइन
• जितना आवश्यक हो मांस या सब्जी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)
• ताजा मेंहदी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें। यह आपका मूल soffritto होगा। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और soffritto डालें, इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
2. पैन में चिंटा सेनेसे की कीमा मांस डालें और इसे मध्यम-उच्च आंच पर पकने दें, लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए जब तक यह एक समान सुनहरा रंग न ले ले।
3. एक गिलास सफेद वाइन से डीग्लेज करें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. आंच कम करें, शोरबे का एक करछुल डालें और धीरे-धीरे पकने दें। अच्छे रागू का राज धीमी और लंबी पकाई है, इसलिए समय लें, जब सॉस ज्यादा सूखने लगे तो शोरबा डालते रहें। नमक और काली मिर्च को आधी पकाई में समायोजित करते हुए कम से कम डेढ़ घंटे तक जारी रखें।
5. इस बीच, पप्पार्डेल के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार या “al dente” होने तक पकाएं।
6. पप्पार्डेल को छान लें और उन्हें रागू वाले पैन में स्थानांतरित करें। सावधानी से मिलाएं ताकि पास्ता अच्छी तरह स्वाद ले ले।
7. कसे हुए पार्मigiano की छिड़काव के साथ परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त सुगंध के लिए ताजा मेंहदी की टहनी के साथ।

रोचक तथ्य

चिंटा सेनेसे टस्कन सूअर की एक नस्ल है जो अपने स्वादिष्ट और बहुमूल्य मांस के लिए जानी जाती है, जो जंगली अवस्था में पालन और प्राकृतिक आहार से अलग पहचानी जाती है। ये विशेषताएं इसे एक अनोखा स्वाद प्रदान करती हैं जो पप्पार्डेल की चौड़ी पट्टियों के साथ अच्छा मेल खाता है, जिससे स्वाद और परंपरा से भरपूर व्यंजन बनता है।

इस तरह का व्यंजन टस्कन लाल वाइन जैसे चियांति क्लासिको के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जो अपनी संरचना और भव्यता से रागू bianco की मजबूती को बिना दबाए उभारता है।