चिंगहियाले के रागू वाली पप्पार्डेल

चिंगहियाले के रागू वाली पप्पार्डेल एक भरपूर और स्वाद से भरपूर व्यंजन है जो टस्कन रसोई की एक विशिष्ट विशेषता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 350g पप्पार्डेल
• 500g चिंगहियाले का मांस
• 150ml लाल वाइन
• 400g टमाटर प्यूरी
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• मेंहदी यथावश्यक
• तेजपत्ता यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. चिंगहियाले के मांस को मैरिनेट करना शुरू करें। इसे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में लाल वाइन एक मेंहदी की टहनी तेजपत्ता की कुछ पत्तियाँ नमक और काली मिर्च के साथ रखें। कम से कम दो घंटे या पूरी रात मैरिनेट होने दें।
2. मैरिनेशन का समय बीतने के बाद प्याज गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर छौंक तैयार करें।
3. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियाँ तथा लहसुन की कलियाँ डालें। सब्जियों के नरम और सुनहरे होने तक छौंकें।
4. मैरिनेट किए मांस को मैरिनेड से निकालें (तरल बचाकर रखें) और किचन पेपर से सुखा लें। मांस को छौंक में डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह सील होने तक भूनें।
5. बचाए गए मैरिनेड से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. टमाटर प्यूरी डालें नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और उबाल लें। आँच कम करें ढककर कम से कम 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ जब तक रागू गाढ़ा और मांस नरम न हो जाए।
7. इस बीच एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। पप्पार्डेल को वांछित स्तर तक पकाएँ थोड़ा पास्ता पानी बचाकर रखते हुए एल डेंटे निकाल लें।
8. जब रागू तैयार हो जाए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हटा दें और यदि आवश्यक हो तो कांटे से मांस को और बारीक करें।
9. पप्पार्डेल को रागू के साथ मिलाएँ यदि जरूरी हो तो पास्ता पानी थोड़ा डालकर मिश्रण को नरम रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पप्पार्डेल को अच्छी तरह मिश्रित करके काली मिर्च छिड़ककर और कच्चे तेल की बूँद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

चिंगहियाले का रागू एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए लंबी पकाई की धैर्य की आवश्यकता होती है जिससे मांस कोमल हो जाए और छौंक तथा सुगंधित जड़ी-बूटियों के सभी स्वाद सोख ले। यह एक शीतकालीन व्यंजन है जिसे अक्सर अच्छी टस्कन लाल वाइन के साथ परोसा जाता है।