ओवन में बैंगन की परमिगियाना

15/08/2024

बैंगन की परमिगियाना इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है जो तले हुए बैंगनों के तीखे स्वाद को टमाटर की प्यूरी की मिठास और पिघलती मोज़रेला के साथ जोड़ता है। तैयारी में थोड़ा समय लगता है लेकिन परिणाम बिल्कुल स्वादिष्ट होता है।

सामग्री

3 मध्यम आकार के बैंगन
600 ग्राम टमाटर की प्यूरी
250 ग्राम मोज़रेला, बेहतर अगर कैंपाना भैंस की
100 ग्राम कसा हुआ परमिजान
1 सफेद या सुनहरी प्याज
ताजा तुलसी
तलने के लिए तेल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक
चीनी (वैकल्पिक, टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए)

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें यदि स्थिर है, या 170 डिग्री सेल्सियस यदि पंखा है।
बैंगनों को धोएं और सुखाएं। डंठल हटाएं और उन्हें लंबाई में लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई की स्लाइस में काटें। आप अपनी पसंद के अनुसार उन्हें गोलाकार भी काट सकते हैं।
स्लाइस को एक छलनी में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर थोड़ा मोटा नमक छिड़कें। अतिरिक्त पानी और कड़वे स्वाद को निकालने के लिए उन्हें 30 मिनट तक आराम दें। यह कदम बैंगनों को पकाने के दौरान बहुत पानीदार होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
नमक हटाने के लिए बैंगनों को धोएं और रसोई के कपड़े या पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं।
एक बड़े पैन में तलने के लिए भरपूर तेल गर्म करें। तेल बैंगनों को तलने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन उन्हें जलाने जितना नहीं।
तेल का तापमान बहुत कम न होने देने के लिए बैंगन की स्लाइस को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें। उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं (प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट)।
बैंगनों को स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढके प्लेट पर रखें। उन्हें और कम तैलीय बनाने के लिए अतिरिक्त पेपर टॉवल से दबा सकते हैं।
प्याज को छीलें और बारीक काटें।
एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की उदार मात्रा गर्म करें।
कटी हुई प्याज डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक वह नरम और सुनहरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए अक्सर हिलाएं, सुनिश्चित करें कि प्याज अपना पूरा मीठा और नाजुक स्वाद छोड़े।
जब प्याज अच्छी तरह पक जाए, तो पैन में टमाटर की प्यूरी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और नमक का स्वाद देखें। टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए आधा चम्मच चीनी डाल सकते हैं। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है तो पकाने के दौरान चटनी ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
पैन को ढककर बहुत धीमी आंच पर चटनी को लगभग 50 मिनट तक पकाएं। चटनी को तले से चिपकने से बचाने और मखमली स्थिरता बनाए रखने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।
पकाते समय, यदि चटनी ज्यादा सूखती दिखे तो कुछ चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं। आखिरी 5 मिनट में चटनी को सुगंधित करने के लिए कुछ ताजा तुलसी की पत्तियां डालें।
तैयार होने पर, चटनी गाढ़ी, सुगंधित और अच्छी तरह संतुलित होनी चाहिए। परमिगियाना को स्तरित करने से पहले तुलसी हटा दें।
एक बेकिंग डिश लें और बैंगनों को चिपकने से बचाने के लिए तले में हल्की चटनी की परत लगाएं। तली हुई बैंगन की एक परत रखें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करते हुए।
बैंगनों को टमाटर की चटनी की परत से ढकें, फिर कटे हुए मोज़रेला के टुकड़े (बहुत ज्यादा तरल छोड़ने से बचाने के लिए अच्छी तरह निचोड़े हुए) और कसे हुए परमिजान की उदार छिड़काव डालें।
सामग्री खत्म होने तक बैंगन, चटनी, मोज़रेला और परमिजान की परतें दोहराएं। आखिरी परत चटनी और परमिजान की भरपूर छिड़काव की होनी चाहिए, बिना मोज़रेला के।
सतह को जल्दी जलने से बचाने के लिए डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें।
फॉयल हटाएं और सतह अच्छी तरह सुनहरी और क्रिस्पी होने तक 10-15 मिनट और पकाएं।
निकालने के बाद, परोसने से पहले परमिगियाना को कम से कम 10-15 मिनट आराम दें। यह कदम स्वादों को बेहतर मिश्रित होने देता है और काटना आसान बनाता है।

रोचक तथ्य

बैंगन की परमिगियाना इतिहास और परंपरा से भरपूर एक व्यंजन है जिसकी जड़ें दक्षिणी इटली में गहरी हैं। हालांकि यह व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गया है और इतालवी घरेलू रसोई तथा सर्वोत्तम आरामदायक भोजन का प्रतीकात्मक उदाहरण है।