स्टू में सीपिया

स्टू में सीपिया समुद्री रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जो तीव्र और प्रामाणिक स्वादों को पसंद करने वालों के लिए उपयुक्त है। यह रेसिपी अपनी सरलता और सीपियों के नाजुक लेकिन दृढ़ स्वाद को सर्वोत्तम रूप से उभारने की क्षमता के लिए जानी जाती है। समुद्र की सुगंध टमाटर की चटनी के साथ घुल-मिल जाती है, जिसमें सफेद वाइन और तले हुए लहसुन-प्याज की खुशबू शामिल होती है, जिससे एक गाढ़ी और लुभावनी चटनी बनती है।

सामग्री

• 1 किग्रा साफ की हुई सीपिया
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. सीपियों की आंतरिक हड्डी, आंतें और स्याही की थैली निकालकर शुरू करें। बाहरी त्वचा को सावधानी से हटाएं ताकि मांस न टूटे। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर किसी भी अवशेष को हटा दें। साफ करने के बाद सीपियों को लगभग 2-3 सेमी की नियमित पट्टियों में काटें या छोटे टुकड़ों के लिए क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। एक बड़े कढ़ाई या ऊंचे किनारों वाले पैन में मध्यम आंच पर 4-5 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें, फिर प्याज और लहसुन डालें। अक्सर हिलाते हुए धीरे-धीरे भूनें जब तक प्याज पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए।
3. भुनाई में सीपियां डालें और आंच थोड़ी बढ़ा दें। 5-7 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए भूनें जब तक वे रंग बदलना शुरू न करें और अपना पानी छोड़ दें। यह चरण स्वादों को सील करने के लिए महत्वपूर्ण है।
4. सफेद वाइन का गिलास डालें, आंच तेज रखते हुए। पूरी तरह से उड़ने दें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए और केवल वाइन की सुगंध बचे। स्वादों को वितरित करने के लिए अक्सर हिलाएं।
5. कांटे से कुचले हुए छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगे तो आधा गिलास पानी डालकर चटनी को पतला करें।
6. अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन को ढककर आंच न्यूनतम कर दें। 30-40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, समय-समय पर जांचते रहें। सीपियां धीमी आंच पर पकने से नरम और स्वादिष्ट बनती हैं। यदि पकते समय चटनी बहुत सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें बिना अधिकता के: व्यंजन की बनावट क्रीमी होनी चाहिए।
7. कांटे से सीपियों की नरमाई जांचें। यदि अभी भी थोड़ी सख्त हों तो 10-15 मिनट और पकाएं।
8. आंच बंद करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च दोबारा समायोजित करें और सीपियों पर भरपूर कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें, समान रूप से वितरित करने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं।
9. सीपियों को गर्मागर्म परोसें, स्वादिष्ट चटनी इकट्ठा करने के लिए टोस्ट किए हुए ब्रेड क्रोस्टिनी या नरम पोलेंटा के साथ। अंतिम स्पर्श के लिए कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूंद और अतिरिक्त अजमोद की फुहार डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

सीपियों का मांस स्वादिष्ट होता है जो लंबी और नम पकाने के लिए उपयुक्त है। इतालवी क्षेत्रीय परंपरा में इस व्यंजन को अक्सर मटर या आलू से समृद्ध किया जाता है। इसके अलावा, कुछ लोग तैयारी में तीखापन देने के लिए थोड़ी सी लाल मिर्च डालना पसंद करते हैं।