सफेद ज़ुचिनी परमिगियाना

सफेद ज़ुचिनी परमिगियाना क्लासिक बैंगन परमिगियाना का एक स्वादिष्ट रूपांतर है। “सफेद” संस्करण का अर्थ है रेसिपी में टमाटर की अनुपस्थिति। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 4-5 बड़ी ज़ुचिनी
• 250 ग्राम मोज़ेरेला (संभवतः भैंस का दूध)
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर (पार्मेजान या पेकोरिनो)
• 200 ग्राम हल्की बेसमेल (आप इसे दूध, एक चम्मच मैदा, मक्खन की एक गांठ, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ बना सकते हैं)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा तुलसी
• बर्तन के लिए मक्खन

तैयारी

1. ज़ुचिनी को धोएं और लगभग 4-5 मिमी मोटाई की लंबाई वाली स्लाइस में काटें। आप उन्हें ग्रिल कर सकते हैं या यदि पसंद करें तो हल्के तेल के साथ कढ़ाई में तब तक भून सकते हैं जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर उन्हें अलग रख दें।
2. हल्की बेसमेल तैयार करें: एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। गर्म दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, हमेशा हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर स्वाद बढ़ाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक बेसमेल गाढ़ी लेकिन चिकनी न हो जाए।
3. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
4. मोज़ेरेला को क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त सीरम निकालने के लिए इसे छान लें।
5. एक बर्तन को मक्खन से ग्रीस करें और परमिगियाना बनाना शुरू करें: ज़ुचिनी, बेसमेल, मोज़ेरेला क्यूब्स, कसा हुआ पनीर और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की कुछ पत्तियों की परतें बारी-बारी से लगाएं।
6. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएं, अंत में ज़ुचिनी, बेसमेल और कसे हुए पनीर की एक उदार परत के साथ समाप्त करें।
7. परमिगियाना को 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह सुनहरी और स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए।

सफेद ज़ुचिनी परमिगियाना को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें: आराम से स्वाद जुड़ते हैं और कटिंग अधिक सटीक होती है।

रोचक तथ्य

परमिगियाना, अपनी पारंपरिक बैंगन वाली संस्करण में, दक्षिण इटली से उत्पन्न एक व्यंजन है, विशेष रूप से सिसिली और कैम्पानिया के बीच। इसकी सफेद विविधताएं आधुनिक रूपांतर के रूप में विकसित हुई हैं जो टमाटर की अम्लता के बिना सब्जी की मिठास को उभारती हैं।