ज़ुकीनी के पेस्टो वाला पासातेल्ली

पासातेल्ली एमिलिया-रोमाग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन है, आमतौर पर शोरबे में परोसा जाता है, लेकिन इसे विभिन्न मसालों के साथ सूखे संस्करण में भी प्रस्तुत किया जा सकता है। इस संस्करण में हम उन्हें इतालवी शैली में ज़ुकीनी के पेस्टो के साथ जोड़ेंगे। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मिजानो
• 2 अंडे
• जायफल, स्वादानुसार
• नमक, स्वादानुसार
• 2-3 मध्यम ज़ुकीनी
• लहसुन, 1 कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वादानुसार
• ताज़ा तुलसी
• बादाम या पाइन नट्स, पेस्टो को समृद्ध करने के लिए (वैकल्पिक)
• पासातेल्ली पकाने के लिए पानी या सब्ज़ी का शोरबा

तैयारी

1. पासातेल्ली तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, पार्मिजानो, नमक की एक चुटकी और कसा हुआ जायफल मिलाएं। अंडे डालें और मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक यह एक समान और ठोस न हो जाए।
2. जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो पेस्टो तैयार करते समय इसे आराम करने दें।
3. ज़ुकीनी को धोकर गोल-गोल काट लें। एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की एक कली को हल्का सा भूनें और फिर ज़ुकीनी डालें।
4. ज़ुकीनी को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर लहसुन हटाएं और ज़ुकीनी को मिक्सर में डालें। ताज़ा तुलसी, नमक की एक चुटकी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी मात्रा डालें। यदि आप अधिक समृद्ध पेस्टो चाहते हैं, तो बादाम या पाइन नट्स भी डाल सकते हैं। एक चिकनी और एक समान क्रीम प्राप्त होने तक ब्लेंड करें।
5. एक बड़े बर्तन में पानी या सब्ज़ी का शोरबा उबाल लें। इस बीच, पासातेल्ली को उपयुक्त उपकरण या बड़े छेद वाले आलू मसलने वाले यंत्र से बनाएं, मिश्रण को सीधे उबलते पानी में निचोड़ते हुए।
6. पासातेल्ली को लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक वे सतह पर न आ जाएं, फिर छलनी से निकाल लें।
7. एक कड़ाही में ज़ुकीनी के पेस्टो को हल्का गर्म करें और निकाले गए पासातेल्ली डालें, स्वादों को मिलाने के लिए उन्हें थोड़ी देर उछालें।
8. ज़ुकीनी के पेस्टो वाले पासातेल्ली को गर्मागर्म परोसें, कसे हुए पार्मिजानो की एक छिड़काव और कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ।

रोचक तथ्य

“पासातेल्ली” शब्द शायद आलू मसलने वाले यंत्र या पारंपरिक औजारों से मिश्रण के गुजरने से लिया गया है, जिनका उपयोग इन नोकदार नूडल्स को उनकी विशिष्ट आकार देने के लिए किया जाता है। वे एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन हैं और ताज़ा पास्ता का एक अच्छा विकल्प प्रस्तुत करते हैं।