टूना के साथ पुट्टानेस्का पास्ता

टूना के साथ पुट्टानेस्का पास्ता पारंपरिक रेसिपी का एक रूपांतर है जिसमें एंचोवी की जगह टूना का इस्तेमाल किया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 350 g पास्ता (स्पेगेटी, लिंग्वाइन या अन्य लंबा फॉर्मेट)
• 200 g तेल में रखा टूना, निथारा हुआ
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 100 g गुठली निकाली काली जैतून
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 चम्मच नमक में रखे केपर्स, धोए हुए
• 1 लाल मिर्च (या स्वादानुसार मिर्च पाउडर)
• मुट्ठी भर ताजा कटा हरा धनिया
• 4 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में तेल गर्म करें और लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक भूनें। सुनहरा होने पर उन्हें पैन से निकाल लें।

2. बारीक कटी मिर्च पैन में डालें और एक मिनट तक स्वाद आने दें।

3. केपर्स डालें और एक मिनट और पकाएँ, फिर काली जैतून मिलाएँ।

4. तेल में रखा टूना, पहले से निथारा हुआ, डालें और कांटे से थोड़ा तोड़ लें।

5. छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें, अगर टमाटर पूरे हैं तो लकड़ी के चम्मच से कुचलें, और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा नमक डालें।

6. इस बीच, पास्ता को खूब नमक वाले पानी में पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे होने तक उबालें।

7. पास्ता छान लें और पैन की सॉस में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्री एक साथ जुड़ जाएँ।

8. परोसने से पहले ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें।

पुट्टानेस्का की मूल रेसिपी में आमतौर पर टूना की जगह एंचोवी, जैतून का तेल, जैतून, केपर्स, लहसुन, मिर्च और टमाटर होते हैं। टूना वाली यह संस्करण इतालवी रसोई की लचीलापन दर्शाती है, जहाँ अक्सर उपलब्ध सामग्री या व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार रेसिपी को बदला जा सकता है।

रोचक तथ्य

“पुट्टानेस्का” नाम की उत्पत्ति दिलचस्प और विवादित है: विभिन्न कहानियों में से एक के अनुसार यह व्यंजन सस्ता और जल्दी तैयार होने वाला था और “रात की महिलाओं” को एक ग्राहक और दूसरे के बीच परोसा जाता था। अन्य कहानियों में नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इस व्यंजन के “मजबूत” सामग्री एक ढीठ या “निडर” स्वभाव को दर्शाते हैं।