Pasta a la puttanesca con atún

La pasta a la puttanesca con atún es una variación de la receta tradicional que sustituye las anchoas con el atún. Aquí te explicamos cómo puedes prepararla:

Ingredientes

• 350 g de pasta (spaghetti, linguine u otro formato largo)
• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas
• 1 chile rojo (o chile en polvo, según disponibilidad y gusto)
• Un puñado de perejil fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén ancha y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados. Una vez dorados, retíralos de la sartén.

2. Añade el chile picado finamente en la sartén y deja que se impregne durante un minuto.

3. Incorpora las alcaparras y cocina un minuto más, luego añade las aceitunas negras.

4. Añade el atún en aceite, previamente escurrido, y desmenúzalo un poco con un tenedor.

5. Vierte los tomates pelados o el tomate triturado, aplasta los tomates si están enteros con una cuchara de madera, y deja cocer todo a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Si es necesario, añade un poco de sal.

6. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para obtener un resultado al dente.

7. Escurre la pasta y agrégala a la salsa en la sartén, mezclando bien para combinar los ingredientes.

8. Espolvorea con el perejil fresco picado antes de servir.

La receta original de la puttanesca contiene típicamente anchoas en lugar de atún, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras, ajo, chile y tomate. Esta versión con atún refleja la flexibilidad de la cocina italiana, donde a menudo se puede adaptar la receta según lo que se tenga disponible en la despensa o según los gustos personales.

Curiosidades

El nombre “puttanesca” tiene orígenes curiosos y debatidos: entre las diversas historias, una sugiere que el plato era económico y rápido de preparar y se servía a las “mujeres de la noche” entre un cliente y otro. Otros cuentan que el nombre deriva del hecho de que los ingredientes “fuertes” de este plato evocan un carácter descarado o “desinhibido”.