कैपोनाटा पास्ता

17/11/2023

कैपोनाटा के साथ पास्ता एक ऐसा व्यंजन है जो सिसिलियन रसोई की परंपरा को पास्ता के साथ जोड़ता है। कैपोनाटा बैंगन और अन्य सब्जियों पर आधारित एक साइड डिश है जिसे सिरके और चीनी में पकाया जाता है, जो पकवान को एक विशिष्ट खट्टा-मीठा स्वाद देते हैं। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

320 ग्राम छोटा पास्ता (रिगाटोनी, पेने या समान)
2 मध्यम बैंगन
2 डंठल अजवाइन
1 छोटा लाल प्याज
1 लहसुन की कली
400 ग्राम छिले टमाटर
1 चम्मच नमक वाले केपर्स
100 ग्राम हरी जैतून गुठली रहित
30 ग्राम पाइन नट्स
2 चम्मच सफेद वाइन सिरका
1 चम्मच चीनी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ताजा तुलसी
नमक और काली मिर्च

तैयारी

बैंगनों को छीलकर क्यूब्स में काटना शुरू करें। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएं, फिर छान लें और किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें।
एक बड़े पैन में भरपूर तेल गर्म करें और बैंगन के क्यूब्स को सुनहरा होने तक तलें। उन्हें छान लें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
इस बीच, अजवाइन को साफ करके स्लाइस में काटें और 10 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं। छान लें और अलग रख दें।
दूसरे पैन में कटे प्याज और लहसुन को थोड़े तेल के साथ भूनें। छिले टमाटर डालें और कांटे से कुचलें।
टमाटर की चटनी में अजवाइन, धुले केपर्स, जैतून और पाइन नट्स डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट पकाएं।
तले बैंगन, सिरका और चीनी डालकर धीरे से मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। 5 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें।
पास्ता को डेंटे के लिए पैकेट पर दिए समय के अनुसार नमकीन पानी में उबालें। पास्ता छानकर कैपोनाटा के साथ मिलाएं।
ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएं और यदि चाहें तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।

कैपोनाटा के साथ पास्ता सिसिलियन परंपरा के अनुसार गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। यह रेसिपी हर कौर में भूमध्यसागरीय स्वादों का आनंद लेने का शानदार तरीका है।

रोचक तथ्य

कैपोनाटा की उत्पत्ति प्राचीन मानी जाती है और इसका नाम स्पेनिश शब्द “कैपॉन” से लिया गया हो सकता है, जो जहाजों पर परोसे जाने वाले एक विलासितापूर्ण व्यंजन को दर्शाता है। सदियों से यह सिसिली के सबसे प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक बन गया है, जिसमें कई स्थानीय विविधताएं हैं।

कैपोनाटा पास्ता