Pasta con caponata

La pasta con caponata es un plato que une la tradición de la cocina siciliana con la pasta. La caponata es una guarnición a base de berenjenas y otras verduras cocidas en vinagre y azúcar, que dan al plato un característico sabor agridulce. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (rigatoni, penne o similares)
• 2 berenjenas medianas
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomates pelados
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 30 g de piñones
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza pelando las berenjenas y cortándolas en cubitos. Ponlas a remojo en agua salada durante unos 30 minutos, luego escúrrelas y sécalas presionándolas con papel de cocina.

2. En una sartén grande, calienta abundante aceite y fríe los cubitos de berenjena hasta que estén dorados. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Mientras tanto, limpia y corta en rodajas el apio y cuécelo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

4. En otra sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados con un hilo de aceite. Añade los tomates pelados, aplastándolos con un tenedor.

5. Añade el apio, las alcaparras desaladas, las aceitunas y los piñones a la salsa de tomate. Cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.

6. Añade las berenjenas fritas, el vinagre y el azúcar, mezclando con cuidado. Ajusta de sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, luego apaga y deja que temple.

7. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente. Escurre la pasta y condiméntala con la caponata, mezclando bien.

8. Decora con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Sirve la pasta con caponata bien caliente o también a temperatura ambiente, según la tradición siciliana. Esta receta es una excelente manera de disfrutar los sabores mediterráneos en cada bocado.

Curiosidades

Se dice que la caponata tiene orígenes antiguos, y su denominación podría derivar del término español “capón”, que indica un tipo de plato servido en barcos como manjar de lujo. A lo largo de los siglos, se ha convertido en uno de los platos más representativos de Sicilia, con numerosas variaciones locales.