चना, मसल्स और बुर्राता के साथ पास्ता

चना, मसल्स और बुर्राता के साथ पास्ता एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वाद को फलियों की मिट्टी जैसी खुशबू और बुर्राता की क्रीमीपन के साथ जोड़ता है। आइए देखें कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए जिसमें मजबूत इतालवी छाप है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (उदाहरण के लिए, ओरेकिएटे या लिंगुइन)
• 400 ग्राम पहले से पके हुए चने (सुविधा के लिए डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 किलोग्राम ताज़ी मसल्स
• 200 ग्राम बुर्राता
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा अजमोद यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. मसल्स साफ करके शुरू करें: दाढ़ी हटाएँ और बाहरी गंदगी खुरचें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें अलग रख दें।
2. एक बड़े पैन में लहसुन की कलियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद और यदि आपको तीखापन पसंद है तो मिर्च के टुकड़े के साथ भूनें।
3. पैन में मसल्स डालें, ढककर तब तक पकाएँ जब तक वे सब खुल न जाएँ। आमतौर पर इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। खुल जाने पर आँच से हटाएँ और अधिकांश को छील लें, कुछ को सजावट के लिए छोड़ दें।
4. मसल्स से निकला पानी एक महीन छलनी से छानकर रेत के कण हटाएँ और अलग रख दें।
5. एक नए पैन में थोड़ा और तेल गर्म करें और चने डालें। कुछ मिनट भूनें फिर छाना हुआ मसल्स का पानी मिलाएँ। नमक और मिर्च डालकर मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट पकाएँ ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।
6. इसी दौरान पास्ता को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएँ।
7. पास्ता छानकर चनों वाले पैन में डालें, छिली हुई मसल्स मिलाएँ और दो मिनट और पकाएँ ताकि पास्ता स्वाद अच्छे से सोख ले।
8. पास्ता प्लेटों में परोसें, ऊपर से टुकड़ों में बुर्राता डालें, सजावट के लिए कुछ मसल्स छिलके सहित रखें और ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें।

नोट: बुर्राता पास्ता की गर्माहट से थोड़ी पिघल जाएगी, जिससे बनावट और तापमान का बहुत ही सुखद अंतर पैदा होगा।

रोचक तथ्य

चने भूमध्यसागरीय रसोई में बहुमुखी और बहुत प्रयुक्त सामग्री हैं। वे न केवल अच्छे वनस्पति प्रोटीन का स्रोत हैं, बल्कि फाइबर और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर हैं। इस व्यंजन में मसल्स के साथ वे भूमि और समुद्र का ऐसा मेल बनाते हैं जो कुछ इतालवी तटीय क्षेत्रों की खासियत है, जहाँ एक ही व्यंजन में भूमि और समुद्र दोनों के तत्वों का साथ प्रयोग एक परंपरा है।