Pasta con garbanzos, mejillones y burrata

La Pasta con garbanzos, mejillones y burrata es un plato que une el sabor del mar con el terroso de las legumbres y la cremosidad de la burrata. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato con un fuerte sello italiano.

Ingredientes

• 320 g de pasta (por ejemplo, orecchiette o linguine)
• 400 g de garbanzos ya cocidos (puedes usar los enlatados por practicidad)
• 1 kg de mejillones frescos
• 200 g de burrata
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla (opcional)
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los mejillones: elimina las barbas raspando las incrustaciones externas, luego enjuágalos bajo agua fría corriente. Réservalos.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un trocito de guindilla, si te gusta un toque picante.
3. Añade los mejillones en la sartén, tapa con una tapa y cocina hasta que se hayan abierto todos. Normalmente tardan unos 5 minutos. Una vez abiertos, retira los mejillones del fuego y pela la mayoría, dejando algunos enteros para la presentación final.
4. Filtra el agua liberada por los mejillones usando un colador fino para eliminar posibles residuos de arena, y resérvala.
5. En una sartén nueva, calienta otro hilo de aceite y añade los garbanzos. Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos y luego incorpora el agua de los mejillones filtrada. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer unos 10 minutos a fuego medio, para que los sabores se amalgamien.
6. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con los garbanzos, añade los mejillones pelados y deja que se impregnen durante un par de minutos, para que la pasta absorba bien los sabores.
8. Sirve la pasta en los platos, completa con la burrata desmenuzada por encima, algunos mejillones con la concha para decorar y una pizca de perejil fresco picado.

Nota: La burrata se fundirá ligeramente por el calor de la pasta, creando un contraste de texturas y temperaturas muy agradable.

Curiosidades

Los garbanzos son un ingrediente versátil y muy utilizado en la cocina mediterránea. No solo representan una buena fuente de proteínas vegetales, sino que también son ricos en fibra y otros nutrientes esenciales. En este plato, junto con los mejillones, dan vida a una unión entre tierra y mar típica de algunas zonas costeras italianas, donde el uso simultáneo de ingredientes de tierra y de mar en un mismo plato es una tradición.