आलू और मसल्स के साथ पास्ता

आलू और मसल्स के साथ पास्ता एक ऐसा व्यंजन है जो भूमि को समुद्र से जोड़ता है, जो दक्षिणी इटली के क्षेत्रों, विशेष रूप से पुग्लिया और कैंपानिया का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 ग्राम पास्ता (आमतौर पर लिंग्वाइन या स्पेगेटी)
• 1 किलोग्राम ताज़ी मसल्स
• 2 मध्यम आलू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद यथावश्यक (जितना चाहिए)
• 200 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी या चेरी टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मसल्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करके शुरू करें, बाईसो (मसल्स से निकलने वाले रेशे) को हटाएँ और खोल से किसी भी तरह की गंदगी को खुरचें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, मसल्स डालें और ढककर तब तक पकाएँ जब तक वे खुल न जाएँ (लगभग 5-7 मिनट)।
3. मसल्स खुल जाने के बाद, उनमें से आधी का खोल हटा दें (यह व्यंजन को खाने में अधिक सुविधाजनक बनाता है), और प्रस्तुति के लिए आधी को खोल सहित रखें।
4. दूसरी बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पहले से छीले और क्यूब्स में कटे आलू को लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक वे नरम लेकिन अभी भी सख्त रहें, पकाएँ।
5. समानांतर रूप से, तीसरे बर्तन में पैकेज पर दिए समय के अनुसार पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में डेंटे अवस्था तक पकाएँ।
6. मसल्स (उनके छने हुए खाना पकाने के तरल सहित ताकि रेत के कण न रहें) में आलू और टमाटर डालें, और मध्यम-कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक स्वाद आने दें।
7. डेंटे पास्ता को छानकर मसल्स और आलू की ग्रेवी वाली कढ़ाई में डालें, और कुछ मिनट तक मिलाकर पकाएँ ताकि यह मसाले सोख ले।
8. आँच बंद करके ताज़ा कटा अजमोद डालें और यदि पसंद हो तो काली मिर्च की हल्की छिड़काव करें।
9. परोसें और गर्मागर्म सर्व करें।

रोचक तथ्य

आलू और मसल्स के साथ पास्ता इस बात का स्पष्ट उदाहरण है कि क्षेत्र के साधारण सामग्री कैसे मिलकर स्वाद और इतिहास से भरपूर व्यंजन बना सकते हैं, जहाँ आलू की देहातीपन मसल्स के तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

यदि आप चाहें तो कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ डालकर व्यंजन में अतिरिक्त ताज़गी का स्पर्श जोड़ सकते हैं।