गैलिशियन शैली में पास्ता और ऑक्टोपस

गैलिशियन शैली में पास्ता और ऑक्टोपस गैलिशिया (स्पेन) के अधिक पारंपरिक “पुल्पो अ ला गैलेगा” या “पुल्पो आ फेरा” का एक रूपांतर है, जो आमतौर पर पके और कटे हुए ऑक्टोपस को पप्रिका, मोटा नमक और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ जो स्पेनिश व्यंजन को पास्ता जोड़कर मिलाती है, ठीक वैसे जैसे एक असली इतालवी शेफ भूमध्यसागरीय स्वादों को संयोजित करना चाहेगा।

सामग्री

• 300 ग्राम पास्ता (आदर्श रूप से रिगाटोनी या लिंग्वाइन)
• 1 मध्यम ऑक्टोपस (लगभग 1 किग्रा)
• 1 प्याज
• 2 तेजपत्ता
• मोटा नमक
• मीठी पप्रिका
• स्मोक्ड पप्रिका
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ

तैयारी

1. ऑक्टोपस की तैयारी से शुरू करें: आंतें और मुँह निकालकर साफ करें। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ।
2. एक बड़े बर्तन में खूब नमक डाले पानी को उबालें, साथ ही छिले प्याज और तेजपत्ता डालें।
3. ऑक्टोपस को “डरा” दें, यानी उबलते पानी में तीन बार लगातार डुबोएँ और निकालें। यह प्रक्रिया ऑक्टोपस के मांस को अधिक कोमल बनाने में मदद करती है।
4. अंतिम डुबोने के बाद ऑक्टोपस को पानी में लगभग 40-45 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह कोमल न हो जाए, काँटे से जाँचते रहें।
5. ऑक्टोपस को छान लें और कटिंग बोर्ड पर ठंडा होने दें।
6. इस बीच, पास्ता को अल डेंटे पकाने के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबालें, पैकेट पर दिए समय का पालन करें।
7. पास्ता पकते समय, ठंडे ऑक्टोपस को लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
8. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद के साथ लहसुन की कलियाँ भूनें और स्वाद बढ़ाने के लिए ऑक्टोपस के टुकड़े डालकर कुछ मिनट पकाएँ। यदि पसंद हो तो थोड़े ब्रांडी के साथ ऑक्टोपस को फ्लैंबे कर सकते हैं।
9. पास्ता छानकर पैन में ऑक्टोपस के साथ मिलाएँ। स्वादों को मिलाने के लिए सबको दो मिनट तक मिलाकर पकाएँ।
10. पास्ता को गर्म प्लेटों में परोसें, प्रत्येक सर्विंग पर मीठी पप्रिका, स्मोक्ड पप्रिका और थोड़ा मोटा नमक छिड़कें। ऊपर से कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उदारतापूर्वक डालकर पूरा करें।

ध्यान दें: परंपरागत रूप से “पुल्पो अ ला गैलेगा” लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर परोसा जाता है।

**### रोचक तथ्य ** गैलिशियन स्टाइल ऑक्टोपस विशेष रूप से गैलिशिया के कार्बालिनो शहर में मनाए जाने वाले “फेस्ता देल पुल्पो” के दौरान पसंद किया जाता है, जहाँ हजारों आगंतुक स्थानीय परंपरा के अनुसार पकाए इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए एकत्र होते हैं। ऑक्टोपस को पास्ता के व्यंजन में शामिल करना गैलिशियन परंपरा को इटालियंस के पास्ता के प्रेम के साथ रचनात्मक रूप से जोड़ने का एक तरीका है।