Pasta con pulpo a la gallega

La pasta con pulpo a la gallega es una variación del más tradicional “pulpo a la gallega” o “pulpo á feira”, plato típico de Galicia en España, que suele prever pulpo cocido y cortado en rodajas, condimentado con pimentón, sal gruesa y aceite de oliva. Procederé por tanto a proponer una receta que fusiona el plato español con la adición de pasta, como haría un verdadero chef italiano que desea combinar sabores mediterráneos.

Ingredientes

• 300 g de pasta (lo ideal son los rigatoni o las linguine)
• 1 pulpo mediano (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa
• Pimentón dulce
• Pimentón ahumado
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. Comience con la preparación del pulpo: límpielo eliminando las vísceras y la boca. Enjuáguelo bien bajo agua corriente fría.
2. En una olla grande, lleve a ebullición abundante agua salada con la cebolla pelada y las hojas de laurel.
3. Realice el “asustado” del pulpo, es decir, sumerja y levante el pulpo tres veces consecutivas en el agua hirviendo. Este proceso ayuda a que la carne del pulpo quede más tierna.
4. Después de la última inmersión, deje cocer el pulpo en el agua durante unos 40-45 minutos, hasta que esté tierno, comprobando con el tenedor.
5. Escurra el pulpo y déjelo enfriar sobre una tabla.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua salada para cocer la pasta al dente, siguiendo las indicaciones de tiempo del paquete.
7. Mientras se cuece la pasta, corte el pulpo enfriado en trozos de aproximadamente un centímetro.
8. Sofría los dientes de ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añada los trozos de pulpo para que se impregnen de sabor durante unos minutos. Si lo desea, puede flambear el pulpo con un poco de brandy.
9. Escurra la pasta y únala al pulpo en la sartén. Saltee todo junto durante un par de minutos, para que se mezclen los sabores.
10. Sirva la pasta en platos calientes, espolvoreando cada porción con pimentón dulce, pimentón ahumado y una pizca de sal gruesa. Complete con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Nota: Tradicionalmente, el “pulpo a la gallega” se sirve sobre una tabla de madera.

**### Curiosidades ** El pulpo a la gallega es especialmente apreciado durante la “Festa del Pulpo” que se celebra en la ciudad de Carballino, en Galicia, donde miles de visitantes se reúnen para degustar esta delicia cocinada según la tradición local. Incorporar el pulpo en un plato de pasta es una forma creativa de unir la tradición gallega con el amor de los italianos por la pasta.