सूखे टमाटरों के साथ पास्ता

सूखे टमाटरों के साथ पास्ता एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है जिसमें तीव्र और स्वादिष्ट स्वाद होता है। यहाँ इस रेसिपी का एक इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने या स्पेगेटी अच्छे काम करते हैं)
• 150 ग्राम तेल में रखे सूखे टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मिर्च (वैकल्पिक, यदि आपको तीखा पसंद है)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• ताजा कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
• 50 ग्राम केपर (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम पाइन नट्स (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया पेकोरिनो या परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पास्ता को खूब नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे होने तक पकाएँ।
2. इस बीच, सूखे टमाटरों (उनका संरक्षण तेल अलग रखते हुए) और लहसुन को बारीक काट लें।
3. यदि मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज निकालकर उसे काट लें।
4. एक कड़ाही में सूखे टमाटरों का कुछ तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें, तथा लहसुन और मिर्च को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. कड़ाही में कटे सूखे टमाटर और केपर डालें तथा मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
6. यदि पाइन नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बिना तेल के अलग कड़ाही में हल्का भून लें और फिर टमाटर की ग्रेवी में मिला दें।
7. पास्ता को डेंटे अवस्था में छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखते हुए।
8. पास्ता को सूखे टमाटरों की ग्रेवी वाली कड़ाही में डालें और सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो अलग रखा पकाने का पानी थोड़ा डाल दें।
9. अच्छे से मिल जाने पर कटे अजमोद से छिड़काव करें।
10. यदि चाहें तो कद्दूकस किए पनीर के साथ गर्म पास्ता परोसें।

रोचक तथ्य

सूखे टमाटरों के साथ पास्ता एक तेज और स्वादिष्ट क्लासिक व्यंजन है। सूखे टमाटर दक्षिणी इटली के क्षेत्रों में विशिष्ट हैं, जहाँ उन्हें संरक्षित करने के लिए धूप में सुखाया जाता है।

अधिक इतालवी स्पर्श के लिए, आप ग्रेवी में कुछ तग्गियास्के या बीजरहित काली जैतून काटकर मिला सकते हैं जिससे स्वाद और भी समृद्ध और भूमध्यसागरीय हो जाए।

शुभ भोजन!