मसल्स और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ पास्ता

17/11/2023

मसल्स और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ पास्ता एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो समुद्र की ताजगी को ब्रेडक्रम्ब्स की क्रिस्पी बनावट के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

320 ग्राम पास्ता (स्पेगेटी, लिंग्वाइन या कोई अन्य लंबा पास्ता)
1 किलो ताज़ी मसल्स
100 ग्राम पुरानी ब्रेड की ब्रेडक्रम्ब्स
2 लहसुन की कलियाँ
मिर्च (स्वादानुसार)
4-5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
ताज़ा कटा हुआ अजमोद (स्वादानुसार)
नमक (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

मसल्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें। चाकू से उनकी मूंछें हटाएं और बाहरी सतह को खुरचकर किसी भी अशुद्धि को दूर करें। उन्हें ढकी हुई कढ़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर तब तक रखें जब तक वे खुल न जाएं। खाना पकाने का तरल छानकर अलग रख दें।
पहले से टुकड़ों में तोड़ी गई ब्रेडक्रम्ब्स को थोड़े तेल के साथ कढ़ाही में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाएं। फिर उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर वाले प्लेट पर स्थानांतरित करें।
एक चौड़ी कढ़ाही में लहसुन की कलियों को तेल और मिर्च के साथ भूनें। लहसुन के सुनहरा हो जाने पर उसे निकाल लें और मसल्स (यदि पसंद हो तो पहले उनके खोल हटाकर) डालकर कुछ मिनट तक चलाएं।
छाना हुआ मसल्स का तरल डालें और दो मिनट तक स्वाद आने दें। यदि कुछ मसल्स को खोल सहित रखने का निर्णय लेते हैं तो अंत में व्यंजन और भी आकर्षक लगेगा।
इस बीच पास्ता को नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे होने तक पकाएं। पास्ता छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
पास्ता को मसल्स वाली कढ़ाही में स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अच्छी तरह चिपकाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं।
तुरंत परोसें, प्रत्येक प्लेट पर टोस्ट की गई ब्रेडक्रम्ब्स और कटा हुआ अजमोद छिड़ककर।

रोचक जानकारी

टोस्ट की गई ब्रेडक्रम्ब्स (या पैनग्रेटेड) दक्षिणी इटली के व्यंजनों में पास्ता व्यंजनों में क्रिस्पीपन जोड़ने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला समाधान है। यह पुरानी ब्रेड को बर्बाद न करने के तरीके के रूप में शुरू हुई और कई व्यंजनों, विशेष रूप से मछली आधारित व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन गई।