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Pasta con mejillones y migas

17/11/2023

La pasta con mejillones y migas es un plato simple y sabroso que une la frescura del mar con la crujiente textura de las migas de pan. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

  • 320 gramos de pasta (espaguetis, linguine u otra pasta larga)
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 100 gramos de migas de pan duro
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla (al gusto)
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Sal (cantidad necesaria)

Preparación

  1. Comienza limpiando bien los mejillones bajo el agua corriente. Quita las barbas con un cuchillo y raspa la superficie exterior para eliminar posibles impurezas. Colócalos en una sartén tapada a fuego medio-alto hasta que se abran. Filtra el líquido de cocción y resérvalo.

  2. Tuesta las migas de pan previamente desmenuzadas en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren y queden crujientes. Luego transfiérelas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  3. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo con el aceite y la guindilla. Una vez dorado el ajo, retíralo y añade los mejillones (quitándoles previamente las valvas, si prefieres) y saltea durante unos minutos.

  4. Añade el líquido de los mejillones filtrado y deja que se impregnen los sabores durante un par de minutos. Si decides dejar algún mejillón con la concha, el plato será más vistoso al final.

  5. Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

  6. Transfiere la pasta a la sartén con los mejillones, añade un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar todo y saltéala bien para mezclar los sabores.

  7. Sirve inmediatamente espolvoreando con las migas de pan tostadas y perejil picado sobre cada plato.

Curiosidades

Las migas de pan tostadas (o pan rallado) son una solución utilizada a menudo en la cocina del sur de Italia para añadir crujiente a los platos de pasta. Nació como un método para no desperdiciar el pan duro y se ha convertido en un delicioso añadido en muchos platos, especialmente los de pescado.