पास्ता हरी सब्जियों और एन्चोवी के साथ

पास्ता हरी सब्जियों और एन्चोवी के साथ एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जहां एन्चोवी का तीखा स्वाद हरी सब्जियों की मिठास के साथ पूरी तरह घुलमिल जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने या स्पेगेटी अच्छे काम करते हैं)
• 1 मटका हरी सब्जियां (स्विस चार्ड या पालक बहुत अच्छे लगते हैं)
• 6 एन्चोवी फाइलेट तेल में
• 2 लहसुन की कलियां
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• तीखी लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक

तैयारी

1. हरी सब्जियों को साफ करके शुरू करें। तनों के सख्त हिस्सों को हटाएं और पत्तियों को बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
2. पास्ता के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबाल पर लाएं।
3. इस बीच, एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी सी धार और छिली हुई लहसुन की कलियां डालकर गर्म करें (बाद में स्वाद के अनुसार उन्हें निकाल सकते हैं या छोड़ सकते हैं)।
4. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो पैन में हरी सब्जियां डालें और मध्यम आंच पर उन्हें मुरझने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. अगर पसंद हो तो इस चरण में तीखी लाल मिर्च डालें।
6. पैन में एन्चोवी के फाइलेट डालें और उन्हें घुलने दें, पूरे मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए धीरे से हिलाएं।
7. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएं। अल डेंट उबालकर निकालें, लगभग एक कप पकाने का पानी अलग रख लें।
8. पास्ता को हरी सब्जियों और एन्चोवी वाले पैन में डालें, हल्का इमल्शन बनाने और स्वादों को मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
9. स्वाद मिलाने के लिए पैन को आंच पर कुछ मिनट तक सब कुछ मिलाकर पकाएं।
10. आंच बंद करने के बाद, अगर पसंद हो तो कच्चा तेल डाल सकते हैं।

रोचक जानकारी

एन्चोवी इटली में बहुत प्रयुक्त होने वाला घटक है, खासकर दक्षिण और लिगुरिया में। क्षेत्र के अनुसार इस व्यंजन को स्थानीय अन्य सामग्रियों जैसे केपर्स, जैतून या चेरी टमाटर से समृद्ध किया जा सकता है, जिससे क्षेत्र को दर्शाने वाले विषय पर विविधताएं बनती हैं।

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसें, स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक और धार कच्ची डालकर। और बोन एपेटिट!