Pasta con hierbas y anchoas

La pasta con hierbas y anchoas es un plato sencillo pero rico en sabores, donde el sabor intenso de las anchoas se funde perfectamente con la dulzura de las hierbas. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o spaghetti funcionan bien)
• 1 manojo de hierbas (acelgas o espinacas van muy bien)
• 6 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla picante (al gusto)
• Sal

Preparación

1. Comienza limpiando las hierbas. Retira las partes más duras de los tallos y lava las hojas bajo agua corriente. Después, córtalas de forma gruesa.
2. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
3. Mientras tanto, calienta en una sartén amplia un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados (podrás retirarlos después o dejarlos, según tu gusto).
4. Cuando el ajo esté dorado, añade las hierbas a la sartén y déjalas marchitar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5. Si te gusta, añade guindilla picante en este momento.
6. Añade los filetes de anchoas a la sartén y deja que se disuelvan, removiendo con cuidado para que todo se impregne de sabor.
7. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela al dente, reservando aproximadamente una taza de agua de cocción.
8. Transfiere la pasta a la sartén con las hierbas y las anchoas, añadiendo un poco de agua de cocción para crear una ligera emulsión y mezclar los sabores.
9. Remueve todo junto durante unos minutos al fuego para que la pasta se impregne bien.
10. Apagado el fuego, puedes añadir un chorrito de aceite en crudo si lo prefieres.

Curiosidades

Las anchoas son un ingrediente muy utilizado en Italia, especialmente en el Sur y en Liguria. Según la región, este plato podría enriquecerse con otros ingredientes locales como alcaparras, aceitunas o tomates cherry, creando variaciones sobre el tema que reflejan el territorio.

Sirve este plato caliente, con un chorrito adicional de buen aceite de oliva virgen extra en crudo para realzar los sabores. ¡Buen provecho!