नॉर्मा की ठंडी पास्ता

नॉर्मा की पास्ता सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन मैं आपको एक ठंडी वैरिएंट सुझा सकता हूं जो गर्मियों के महीनों या बाहर खाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 350 ग्राम छोटी पास्ता (पेने, रिगाटोनी या फार्फल्ले)
• 1 बड़ी बैंगन
• 400 ग्राम छिले टमाटर या ताजा चेरी टमाटर
• 2 लहसुन की कलियां
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• ताजा तुलसी
• कद्दूकस करने के लिए नमकीन रिकोटा (इच्छानुसार मात्रा)

तैयारी

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, उन्हें एक छलनी में रखें, उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
2. इस बीच, पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार प्रचुर नमकीन पानी में पास्ता पकाएं। एक बार डेंटे अवस्था में पक जाने पर, इसे छान लें, ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और एक बड़े सलाद बाउल में अलग रख दें।
3. अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बैंगन के क्यूब्स को धोएं और उन्हें अच्छी तरह सुखाएं। एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बैंगन के क्यूब्स को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं। फिर उन्हें पैन से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज के तौलिए पर रख दें।
4. उसी पैन में, कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें और टमाटर डालने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए स्वाद लेने दें। सॉस को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि आप चाहें तो पास्ता के साथ सॉस मिलाने से पहले लहसुन निकाल सकते हैं।
5. सॉस को आंच से हटाएं और इसे ठंडा होने दें।
6. एक बार सॉस और बैंगन दोनों हल्के गुनगुने हो जाएं, उन्हें ठंडी पास्ता के साथ मिला दें।
7. हाथ से तोड़ी हुई ताजा तुलसी और इच्छानुसार कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा डालें।
8. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और परोसने से पहले स्वादों को अच्छी तरह मिश्रित होने देने के लिए पास्ता को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें।

रोचक तथ्य

नॉर्मा की पास्ता का नाम सिसिलियन संगीतकार विन्सेन्जो बेलिनी के ओपेरा “नॉर्मा” से लिया गया है। कहा जाता है कि एक प्रसिद्ध इतालवी नाटककार ने इस व्यंजन को नाम दिया, चिल्लाते हुए “यह एक नॉर्मा है!”, व्यंजन की उत्कृष्टता को ओपेरा की उत्कृष्टता के समान संदर्भित करते हुए।

सलाह: ठंडे उपभोग के लिए और भी उपयुक्त संस्करण के लिए, अतिरिक्त स्वाद के लिए टैगियास्के जैतून या केपर्स जोड़ने पर विचार करें!