Pasta fría a la Norma

La pasta a la Norma es un clásico de la cocina siciliana que generalmente se sirve caliente, pero puedo sugerirte una variante fría ideal para los meses de verano o para una comida fuera de casa.

Ingredientes

• 350 g de pasta corta (penne, rigatoni o farfalle)
• 1 berenjena grande
• 400 g de tomates pelados o de tomates cherry frescos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• Ricotta salada para rallar (cantidad a gusto)

Preparación

1. Corta las berenjenas en cubitos, colócalas en un colador, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.
2. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Una vez cocida al dente, escúrrela, enjuágala con agua fría y resérvala en un bol grande.
3. Enjuaga los cubitos de berenjena para eliminar el exceso de sal y sécalos bien. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los cubitos de berenjena hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En la misma sartén, añade los dientes de ajo machacados y deja que tomen sabor durante un par de minutos antes de añadir los tomates. Cocina la salsa durante unos 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Si lo prefieres, puedes retirar el ajo antes de mezclar la salsa con la pasta.
5. Retira la salsa del fuego y déjala enfriar.
6. Una vez que tanto la salsa como las berenjenas estén tibias, incorpóralas a la pasta fría.
7. Añade albahaca fresca desmenuzada a mano y ricotta salada rallada al gusto.
8. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar la pasta en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

La pasta a la Norma toma su nombre de la ópera “Norma” del compositor siciliano Vincenzo Bellini. Se cuenta que fue un famoso dramaturgo italiano quien bautizó el plato, exclamando “¡Es una Norma!”, refiriéndose a la excelencia del plato al igual que la de la ópera.

Consejo: para una versión aún más adecuada para consumir fría, podrías considerar añadir aceitunas taggiasche o alcaparras para un toque de sabor adicional.