बैंगन और टूना पास्ता

बैंगन और टूना के साथ पास्ता एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जो मछली और सब्जी के भूमध्यसागरीय स्वादों को जोड़ता है। आइए देखें इसे कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, रिगाटोनी या स्पेगेटी)
• 2 मध्यम बैंगन
• 160 ग्राम तेल में टूना
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• ताजा अजमोद स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) लाल मिर्च
• (वैकल्पिक) केपर्स
• (वैकल्पिक) काली जैतून

तैयारी

1. बैंगनों को धोकर क्यूब्स में काट लें। यदि चाहें तो उन्हें छील सकते हैं; कुछ किस्मों की छिलका अधिक कड़वा होता है। क्यूब्स को एक छलनी में रखें, मोटा नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, पास्ता को पर्याप्त नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाने के लिए शुरू कर सकते हैं।
3. बैंगन के क्यूब्स को अतिरिक्त नमक हटाने के लिए धो लें और किचन पेपर से सुखा लें।
4. एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की कलियाँ भूनें (यदि पसंद न हो तो सुनहरा होने पर निकाल लें)। बैंगन डालें और यदि चाहें तो थोड़ी लाल मिर्च। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ।
5. कुचले हुए छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। अतिरिक्त 10-15 मिनट तक पकाएँ।
6. तेल में टूना को छान लें और काट लें। इसे बैंगन वाले पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए स्वाद आने दें।
7. यदि केपर्स और जैतून का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस समय सॉस में डाल सकते हैं।
8. पास्ता को अल डेंटे उबालकर बैंगन और टूना के मसाले वाले पैन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
9. ताजा कटा अजमोद छिड़ककर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

इस डिश की कुछ किस्मों में अतिरिक्त स्वादिष्टपन के लिए grated salted ricotta या pecorino छिड़का जाता है। salted ricotta सिसिलियन व्यंजनों में आम है, जो अक्सर बैंगन आधारित पास्ता डिश में इसका उपयोग करता है।