Pasta con berenjenas y atún

La pasta con berenjenas y atún es un plato simple pero sabroso que une los sabores mediterráneos del pescado y la verdura. Veamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni o spaghetti)
• 2 berenjenas medianas
• 160 g de atún en aceite
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Guindilla
• (Opcional) Alcaparras
• (Opcional) Aceitunas negras

Preparación

1. Lavad y cortad las berenjenas en cubitos. Si lo preferís, podéis pelarlas; algunas variedades tienen la piel más amarga que otras. Poned los cubitos en un colador, espolvoread con abundante sal gruesa y dejadlas escurrir durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, podéis empezar a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
3. Enjuagad los cubitos de berenjena para eliminar el exceso de sal y secadlos con papel de cocina.
4. Calentad un chorrito de aceite en una sartén grande y dorad los dientes de ajo (retiradlos cuando estén dorados si no os gustan). Añadid las berenjenas y, si lo deseáis, un poco de guindilla. Dejad cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
5. Añadid los tomates pelados aplastados o el tomate triturado, sal y pimienta. Dejad cocer otros 10-15 minutos.
6. Escurrid el atún en aceite y desmenuzadlo. Añadidlo a la sartén con las berenjenas y dejad que coja sabor durante unos minutos.
7. Si utilizáis alcaparras y aceitunas, podéis añadirlas a la salsa en este momento.
8. Escurrid la pasta al dente y vertedla en la sartén con el condimento de berenjenas y atún. Mezclad bien para integrar los ingredientes.
9. Servid caliente, adornando con perejil fresco picado.

Curiosidades

En algunas versiones de este plato hay quien añade un poco de ricotta salata rallada o pecorino para dar un toque de sabor extra. La ricotta salata es especialmente común en la cocina siciliana, que utiliza a menudo este ingrediente en los platos de pasta con berenjenas.