जेनोइज़ पास्ता या टॉर्ट (जेनोवेस)

जेनोइज़ पास्ता, जिसे जेनोवेस टॉर्ट के नाम से भी जाना जाता है, फ्रेंच पेस्ट्री का एक क्लासिक है लेकिन इसकी जड़ें इतालवी व्यंजनों में हैं। यह नरम और हल्का मिठाई अक्सर भरी हुई केक और सजावट के लिए बेस के रूप में उपयोग की जाती है। यहां मैं आपको बेस रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूं:

सामग्री

• 4 बड़े अंडे कमरे के तापमान पर
• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 120 ग्राम छनी हुई मैदा
• नमक की एक चुटकी
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम अनसाल्टेड बटर, पिघला हुआ और ठंडा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C (350 °F) पर प्रीहीट करें और रैक को बीच में रखें। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें या हल्का बटर और मैदा लगाकर तैयार करें।
2. एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी और नमक की चुटकी को फेंटें। इलेक्ट्रिक व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ, झागदार और हल्का न हो जाए। इस प्रक्रिया को “रिबन स्टेज” कहा जाता है और इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
3. यदि उपयोग कर रहे हैं तो मिश्रण में वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
4. फेंटे हुए मिश्रण पर धीरे-धीरे मैदा छिड़कें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के फोल्डिंग मूवमेंट से मिलाएं। मिश्रण को डिफ्लेट होने से बचाएं।
5. यदि पिघला हुआ बटर मिला रहे हैं तो इसे अभी डालें, बाउल के किनारे से डालकर धीरे-धीरे हल्के मूवमेंट से मिलाएं।
6. तैयार ट्रे में मिश्रण डालें और स्पैटुला से समतल करें।
7. 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकले।
8. पकने के बाद जेनोइज़ को ट्रे में कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा करके रखें।

रोचक तथ्य

“जेनोइज़” नाम “जेनोवेस” शब्द का फ्रेंच रूपांतर है और यह रेसिपी संभवतः इतालवी पेस्ट्री तकनीकों से प्रेरित है। जेनोइज़ अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध है: इसे विभिन्न एक्सट्रैक्ट से फ्लेवर किया जा सकता है, सिरप या लिकर से भिगोया जा सकता है और जटिल केक जैसे बर्थडे केक या मिलेफ्यूइल के बेस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।