पास्ता 'न्कासियाता मेसिनीज़

पास्ता ‘न्कासियाता (या मेसिना की ‘न्कासियाता) मेसिना की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सिसिलियन स्वाद को दर्शाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता स्वादों का भरपूर उपयोग है: बैंगन, गोमांस या सूअर का मांस, चीज और टमाटर की चटनी एक साथ मिलकर ओवन में पास्ता बनाते हैं जिसे सुनहरी परत के लिए ग्रेटिन किया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम छोटी पास्ता (मैकरोनी या एनेलेट्टी प्रकार)
• 3 मध्यम बैंगन
• 500 ग्राम कीमा मांस (गोमांस या सूअर)
• 150 ग्राम कैसिओकावालो या प्रोवोला, क्यूब्स में कटा हुआ
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 1 बड़ा प्याज
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 उबले अंडे
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगनों को धोएं और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए वजन के नीचे रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए, फिर उन्हें सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

2. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा प्याज भूनें। सुनहरा होने पर कीमा मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपलब्ध हो तो थोड़ी लाल वाइन से डीग्लेज करें, शराब के वाष्पित होने के बाद टमाटर प्यूरी डालें। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए।

3. पास्ता को खूब नमक वाले पानी में अल डेंट तक पकाएं, छानें और पकने को रोकने के लिए ठंडे पानी से धोएं।

4. एक बड़े बाउल में पास्ता को मांस की चटनी, तले बैंगन, क्यूब्स में कटा कैसिओकावालो, टुकड़ों में कटे उबले अंडे और आधा कसा पार्मigiano के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. बेकिंग डिश को थोड़े तेल से ग्रीस करें और तले को ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें। पास्ता मिश्रण डालें और अच्छी तरह समतल करें। बचे हुए पार्मigiano और थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें।

6. 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट या सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।

7. परोसने से पहले पास्ता ‘न्कासियाता को कुछ मिनट आराम दें।

यह व्यंजन इस बात का शानदार उदाहरण है कि विभिन्न स्वादों की परतें कैसे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयारी में सामंजस्य बिठा सकती हैं। विशिष्ट इतालवी शैली में, व्यंजन की समृद्धि को संतुलित करने के लिए इसे एक ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।