Pasta o torta genoise (genovesa)

La pasta genoise, también conocida como torta genovesa, es un clásico de la pastelería francesa pero con orígenes que tienen raíces en la cocina italiana. Este dulce suave y ligero se utiliza a menudo como base para tartas rellenas y decoraciones. Aquí te presento la receta básica:

Ingredientes

• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar granulada
• 120 g de harina tamizada
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca la rejilla en el medio. Prepara un molde para hornear cubriéndolo con papel de horno o untándolo y enharinándolo ligeramente.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Realiza esta operación con una batidora eléctrica o usando una amasadora, hasta que se convierta en una mezcla hinchada, espumosa y clara. Este procedimiento se llama “batido a cinta” y puede requerir unos 10 minutos de batido.
3. Añade el extracto de vainilla a la mezcla, si estás utilizando este ingrediente.
4. Espolvorea delicadamente la harina sobre la mezcla batida, poco a poco, e incorpórala con un movimiento de abajo hacia arriba, utilizando una espátula. Ten cuidado de no desinflar la mezcla.
5. Si decides añadir la mantequilla derretida, actúa en este momento, vertiéndola por el borde del bol e incorporándola lentamente con movimientos delicados.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivélala con una espátula.
7. Hornea y cuece durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
8. Una vez cocida, deja enfriar la genoise en el molde durante unos minutos, luego voltéala sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de utilizarla.

Curiosidades

El nombre “genoise” es una adaptación francesa del término “genovesa”, y esta receta probablemente se inspiró en las técnicas de pastelería italianas. La genoise es apreciada por su versatilidad: puede aromatizarse con varios extractos, empaparse con jarabes o licores y emplearse como base para tartas complejas como la tarta de cumpleaños operada o la milhojas.