रेडिकियो और अखरोट वाली पास्ता

रेडिकियो और अखरोट वाली पास्ता बनाना आसान, स्वादिष्ट है और स्वादों तथा बनावटों का सुंदर विरोधाभास प्रस्तुत करती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने या फार्फल्ले अच्छे काम करते हैं)
• 1 सिर लाल रेडिकियो
• 100 ग्राम छिले अखरोट
• 2 कलियाँ लहसुन
• 80 ग्राम कसा पार्मेजन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• (वैकल्पिक) एक चुटकी लाल मिर्च या जायफल

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करके शुरू करें, बाहरी क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटाएँ, बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह सुखा लें। फिर इसे ज्यादा पतली नहीं, पट्टियों में काट लें।

2. एक नॉन-स्टिक पैन में बिना किसी वसा के अखरोट को हल्का भून लें। भूनने के बाद ठंडा होने दें और फिर मोटा-मोटा काट लें।

3. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए पानी उबालें और उबलने पर नमक डालकर पास्ता डाल दें।

4. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ भूनें, ध्यान रखें कि जलें नहीं। सुनहरा होने पर उन्हें निकाल लें और कटी हुई रेडिकियो डाल दें।

5. रेडिकियो को कभी-कभी हिलाते हुए मुरझने दें। यदि जरूरी हो तो चिपकने से बचाने के लिए पास्ता के उबलते पानी का एक करछुल डाल दें।

6. पास्ता को अल डेंटे उबालकर रेडिकियो वाले पैन में डाल दें। आँच तेज करके पास्ता को अच्छी तरह उछालें और स्वादिष्ट बनाने के लिए यदि जरूरी हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें।

7. कसा हुआ पार्मेजन छिड़कें और कटे अखरोट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

8. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और यदि पसंद हो तो एक चुटकी लाल मिर्च या जायफल डालें।

पास्ता तुरंत गर्म-गर्म परोसें, चाहें तो अतिरिक्त पार्मेजन छिड़ककर।

रोचक तथ्य

रेडिकियो वेनेटो का एक विशिष्ट सलाद है, खासकर ट्रेविसो क्षेत्र का, जहाँ प्रसिद्ध देर से पकने वाली किस्म उगाई जाती है। इसका हल्का कड़वा स्वाद अखरोट की मिठास और पार्मेजन के पूर्ण स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे स्वादों का बहुत ही सुखद संतुलन बनता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट बैंगनी रंग से पकवान की प्रस्तुति में भी जीवंतता आ जाती है।