पेस्टो पास्ता

17/11/2023

पेस्टो वाली पास्ता लिगुरियन व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन जैसा कि हर अच्छा इतालवी जानता है, यह पूरे देश में व्यापक रूप से सराही और फैली हुई है। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

320 ग्राम पास्ता (ट्रोफी, लिंग्वाइन या स्पेगेटी पेस्टो के साथ बहुत अच्छे लगते हैं)
2 मुठ्ठी ताजा तुलसी (लगभग 50 ग्राम पत्तियां)
2 लहसुन की कलियां
30 ग्राम पाइन नट्स
60 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
20 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो
100 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार मोटा नमक

तैयारी

सबसे पहले, तुलसी की पत्तियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और उन्हें बिना रगड़े मुलायम कपड़े से धीरे से सुखा लें ताकि वे काली न पड़ें।
एक मूसल में, मोटे नमक के चुटकी के साथ दो लहसुन की कलियों को तब तक कुचलें जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए।
तुलसी की पत्तियां डालें और गोलाकार गति से पीसना जारी रखें। जब तुलसी हल्का हरा तरल छोड़ने लगे, तो पाइन नट्स डालने का समय है।
पाइन नट्स के बाद, पार्मिगियानो और पेकोरिनो चीजें मिलाएं, जो सब कुछ बांधने में मदद करेंगी।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल धीरे-धीरे डालें, मूसल में पेस्टो को तब तक काम करते रहें जब तक कि वांछित स्थिरता न आ जाए।
एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें, पास्ता को अल डेंटे पकाएं और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
पास्ता छान लें, कुछ चम्मच पकाने का पानी अलग रखते हुए।
पास्ता को पेस्टो के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक तरल बनाने और समान रूप से फैलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

याद रखें कि पेस्टो को धातु के बर्तनों से जितना कम संभव हो उतना कम काम करें, क्योंकि ऑक्सीकरण इसके रंग और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। संगमरमर के मूसल और लकड़ी के मूसल का उपयोग पारंपरिक तरीका है, लेकिन यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं तो आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, तुलसी को अधिक गर्म होने से बचाते हुए।

रोचक तथ्य

जेनोविस पेस्टो की अपनी संरक्षित उत्पत्ति पदवी (डीओपी) है और इसकी रेसिपी लिगुरिया क्षेत्र द्वारा जेनोआ के चैंबर ऑफ कॉमर्स में जमा की गई है, ताकि इस पाक परंपरा की रक्षा और प्रचार किया जा सके।