Pasta al Pesto

La pasta al pesto es un plato clásico de la cocina ligur, pero como sabe todo buen italiano, está ampliamente apreciada y difundida en todo el país. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (trofie, linguine o spaghetti son excelentes con el pesto)
• 2 manojos de albahaca fresca (aproximadamente 50 g de hojas)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones
• 60 g de Parmigiano rallado
• 20 g de Pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa c.s.

Preparación

1. Primero, lava cuidadosamente las hojas de albahaca en agua fría y sécalas delicadamente con un paño sin frotar para evitar que se ennegrezcan.

2. En un mortero, comienza a machacar los dos dientes de ajo con una pizca de sal gruesa hasta obtener una crema.

3. Añade las hojas de albahaca y continúa machacando con movimientos circulares. Cuando la albahaca empiece a soltar un ligero líquido verde, es el momento de añadir los piñones.

4. Después de los piñones, incorpora los quesos, Parmigiano y Pecorino, que ayudarán a unir todo.

5. Vierte gradualmente el aceite de oliva virgen extra, continuando a trabajar el pesto en el mortero hasta alcanzar la consistencia deseada.

6. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada, cocina la pasta al dente y conserva un poco del agua de cocción.

7. Escurre la pasta reservando algunas cucharadas de agua de cocción.

8. Condimenta la pasta con el pesto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más fluida y se distribuya uniformemente.

Recuerda trabajar el pesto lo menos posible con utensilios de metal, ya que la oxidación podría comprometer su color y sabor. Usar un mortero de mármol con un maja de madera es el método tradicional, pero si no tienes estos utensilios puedes usar una batidora o un mixer, teniendo cuidado de no sobrecalentar la albahaca.

Curiosidades

El pesto genovés tiene su propia denominación de origen protegida (DOP) y su receta ha sido depositada por la Región de Liguria en la Cámara de Comercio de Génova, para proteger y promover esta tradición culinaria.