पास्टिचियाता फानेसे

फानेसे पास्टिचियाता मार्चे की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से फानो शहर का। यह बीफ मांस का स्टू है जिसे लाल वाइन और सुगंधों के साथ धीरे पकाया जाता है, जिससे एक गाढ़ी और स्वादिष्ट सॉस बनती है जो आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसी जाती है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 800 ग्राम स्टू के लिए बीफ (बेहतर अगर जिरेलो या कंधे के हिस्सों से चुना गया)
• 1 बड़ी प्याज
• 2 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन (अधिमानतः मार्चे का रोसो कोनेरो या रोसो पिचेनो)
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• बीफ शोरबा, जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• सुगंध: तेजपत्ता, लौंग, अगर पसंद हो तो दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें। उन्हें एक बड़े कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
2. सब्जियों के भूनते समय, मांस के टुकड़ों को आटे में लपेटें। इससे पकाते समय रस को रोकने वाली परत बनेगी।
3. सब्जियों के भून जाने के बाद, आटे में लिपटी मांस डालें और सभी तरफ से रंग आने दें।
4. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर प्यूरी और लौंग डालें, और अगर पसंद हो तो दालचीनी का टुकड़ा।
6. सब कुछ ढकने के लिए बीफ शोरबा डालें और कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते रहें।
7. पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं।
8. पास्टिचियाता को नरम पोलेंटा के ऊपर अच्छी तरह गर्म परोसें।

फानेसे पास्टिचियाता अपने तीखे स्वादों और मांस की बनावट के लिए जानी जाती है जो लंबे समय तक पकाने से बेहद कोमल हो जाती है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए अच्छी वाइन और गुणवत्तापूर्ण शोरबा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

रोचक तथ्य

“पास्टिचियाता” शब्द इस तथ्य से आया है कि पहले इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार के मांस के बचे हुए टुकड़ों से तैयार किया जाता था, जिन्हें एक साथ “पास्टिचियाटो” यानी मिलाकर पकाया जाता था ताकि कुछ भी बर्बाद न हो। आज यह एक स्वतंत्र रेसिपी बन गई है जो बीफ के स्वाद को गाढ़ी ग्रेवी में उभारती है।