Pasticciata fanese

La Pasticciata fanese es un plato típico de la cocina de las Marcas, en particular de la ciudad de Fano. Se trata de un estofado de carne de vaca cocinado lentamente con vino tinto y aromas, que resulta en una salsa densa y sabrosa que suele acompañar a la polenta. A continuación, cómo se prepara.

Ingredientes

• 800 g de carne de vaca para estofado (mejor si se elige de las partes del redondo o de la paleta)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto robusto (posiblemente un Rosso Conero o un Rosso Piceno de las Marcas)
• Harina, la necesaria para enharinar la carne
• 500 ml de tomate triturado
• Caldo de carne, la cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria
• Sal y pimienta, c.s.
• Aromas: laurel, clavos de olor, canela en rama si gusta (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando y cortando la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos pequeños. Sofríalos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras las verduras se sofríen, enharine los trozos de carne. Esto ayudará a crear una costra que retendrá los jugos durante la cocción.
3. Una vez sofritas las verduras, añada la carne enharinada y deje que tome color por todos los lados.
4. Añada el vino tinto y deje evaporar el alcohol.
5. Añada el tomate triturado y los clavos de olor, y, si le gusta, un trozo de canela.
6. Cubra con caldo de carne hasta cubrir todo y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
7. Ajuste de sal y pimienta hacia el final de la cocción.
8. Sirva la pasticciata bien caliente sobre polenta suave.

La Pasticciata fanese se distingue por sus sabores intensos y por la textura de la carne que se vuelve extremadamente tierna durante la larga cocción. Es importante utilizar un buen vino y un caldo de calidad para obtener el mejor resultado posible.

Curiosidades

La palabra “pasticciata” deriva del hecho de que antiguamente este plato se preparaba con sobras de varios tipos de carne, que se “pasticciaban” juntas, es decir, se cocinaban juntas para no desperdiciar nada. Hoy se ha convertido en una receta por sí misma que realza el sabor de la carne de vaca en un intenso jugo.