ओवन में कुचली हुई आलू

ओवन में कुचली हुई आलू या अंग्रेजी में “स्मैश्ड पोटैटोज” एक सरल और स्वादिष्ट साइड डिश है। इतालवी टच वाली यह रेसिपी इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 किलो नई आलू या छोटे आकार की आलू
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1 कली लहसुन, कुचली हुई (वैकल्पिक)
• 2 ताजा रोज़मेरी की टहनियाँ (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ परमेजन (वैकल्पिक, अधिक इतालवी संस्करण के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 200 °C (390 °F) पर पहले से गर्म कर लें।
2. आलू धोकर उन्हें नमक डाले हुए भरपूर पानी में उबालें जब तक कि वे नरम हो जाएँ परन्तु बिखरें नहीं, आकार के अनुसार लगभग 15-20 मिनट।
3. आलू छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। इंतजार करते हुए बेकिंग ट्रे पर हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लगा लें।
4. आलू ट्रे पर रखें तथा उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
5. कपड़े या गिलास के तले से प्रत्येक आलू को हल्के से कुचलें ताकि वह थोड़ा चपटा हो जाए पर पूरी तरह टूटे नहीं। उद्देश्य अधिक सतह बनाना है जो कुरकुरी हो सके।
6. कुचली आलू पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल लगाएँ और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें। यदि चाहें तो कुचली लहसुन और कटी रोज़मेरी भी डालकर और सुगंधित बना सकते हैं।
7. आलू ओवन में 20-25 मिनट तक या कुरकुरी तथा सुनहरी होने तक सेंकें।
8. यदि अधिक समृद्ध इतालवी संस्करण चाहें तो आलू पर भरपूर कद्दूकस किया हुआ परमेजन छिड़कें और 5 मिनट और सेंकें जब तक चीज़ पिघलकर हल्की सुनहरी न हो जाए।
9. मांस या मछली के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें।

ओवन में कुचली हुई आलू एक बहुमुखी तैयारी है जो अनेक रूपांतर स्वीकार करती है: आप पपरीका या जीरा जैसे मसाले डालकर अलग स्वाद दे सकते हैं अथवा पकाने के बाद बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर अतिरिक्त ताजगी ला सकते हैं।