फेगाटिनी का पाटे

फेगाटिनी का पाटे एक क्लासिक टस्कन ऐपेटाइज़र है, जो समृद्ध और तीव्र स्वाद वाला है।

सामग्री

• 300 g चिकन के फेगाटिनी
• 50 g मक्खन
• 1 छोटा प्याज
• 1 नमक में या तेल में रखी एंकोवी
• 1 चम्मच नमक में रखे केपर
• कुछ सेज की पत्तियाँ
• 1 छोटा गिलास मार्सला वाइन (या कोई अन्य लिकर वाइन)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• चिकन या सब्जी का शोरबा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. फेगाटिनी को साफ करें, पित्त के किसी भी निशान को हटाएं, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
2. प्याज को बारीक काट लें और उसे मक्खन के साथ एक पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. फेगाटिनी को पैन में डालें और उन्हें मध्यम-उच्च आंच पर कुछ मिनटों तक रंगने दें।
4. मार्सला से सेंकें और इसे वाष्पित होने दें।
5. सेज, धुले हुए केपर और धुली हुई व कटी हुई एंकोवी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
6. यदि फेगाटिनी सूखे लगें, तो उन्हें चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा शोरबा डाल सकते हैं।
7. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं, फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक फेगाटिनी नरम न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट।
8. आंच से हटाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
9. मिश्रण को इमर्शन ब्लेंडर या ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए और मक्खन डालें।
10. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाएं।

फेगाटिनी का पाटे टोस्ट किए हुए ब्रेड के क्रोस्टिनी पर फैलाकर या वॉल-औ-वेंट में भरकर परोस सकते हैं। आप अंतिम स्पर्श के लिए कुछ केपर या सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजा भी सकते हैं।

रोचक तथ्य

फेगाटिनी का पाटे पहले से तैयार करके फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे बेहतर बनाए रखने और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ रसोइये सतह पर पिघले मक्खन की पतली परत लगाने की सलाह देते हैं, जो “सील” का काम करती है।