Paté de higadillos

El paté de higadillos es un entrante clásico toscano, rico y de sabor intenso.

Ingredientes

• 300 g de higadillos de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1 anchoa en salmuera o en aceite
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• Algunas hojas de salvia
• 1 dedal de vino marsala (o otro vino licoroso)
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pollo o vegetal (opcional)

Preparación

1. Limpia los higadillos, eliminando posibles restos de bilis, y luego lávalos bajo el grifo.
2. Pica finamente la cebolla y ponla a sofreír en una sartén con la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los higadillos a la sartén y déjalos dorar a fuego medio-alto durante unos minutos.
4. Añade el marsala y deja que se evapore.
5. Incorpora la salvia, las alcaparras desaladas y la anchoa desalada y picada. Mezcla bien los ingredientes.
6. Si los higadillos parecen secos, puedes añadir un poco de caldo para que no se peguen.
7. Ajusta de sal y pimienta, luego deja cocer a fuego lento hasta que los higadillos estén tiernos, unos 10-15 minutos.
8. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
9. Tritura todo con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, añade más mantequilla para que la mezcla quede más cremosa.
10. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Es posible servir el paté de higadillos untado en crostinis de pan tostado o como relleno en volovanes. También puedes decorarlo con algunas alcaparras o hierbas aromáticas para un toque final.

Curiosidades

El paté de higadillos se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico. Para conservarlo mejor y realzar su sabor, algunos cocineros recomiendan cubrir la superficie con una fina capa de mantequilla fundida, que actúa como un «sello».