Pavlova

पावलोवा एक ऐसा डेसर्ट है जिसका नाम रूसी बैलेरिना अन्ना पावलोवा को श्रद्धांजलि देता है। यह एक बहुत ही हल्की केक है जिसकी विशेषता बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम मेरिंग बेस है, जिसे आमतौर पर ताजा फलों और व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

यहाँ पावलोवा की रेसिपी है:

सामग्री

• 4 अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान पर)
• 250 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 छोटा चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट (या वैनिलिन)
• व्हिप्ड क्रीम (लगभग 500 मिली, स्वादानुसार पहले से मीठी की हुई)
• ताजा फल (स्ट्रॉबेरी, कीवी, पैशन फ्रूट, बेरीज आदि)

तैयारी

1. ओवन को 120 °C (लगभग 250 °F) पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े बाउल में अंडे की सफेदी को फेंटें जब तक कि वह झागदार न हो जाए।
3. चीनी थोड़ी-थोड़ी करके डालें और लगातार फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग चमकदार न हो जाए और सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
4. सफेद वाइन सिरका, कॉर्नस्टार्च और वेनिला एक्सट्रैक्ट को मेरिंग के साथ धीरे से मिलाएँ।
5. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर स्पैटुला या चम्मच की मदद से मेरिंग का एक गोल घेरा बनाएँ।
6. मेरिंग को ओवन में लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या बाहर से कुरकुरी होने तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
7. पक जाने के बाद ओवन बंद कर दें और दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें, जिससे मेरिंग पूरी तरह ठंडी हो जाए। इससे मेरिंग के ढलने से बचाव होता है।
8. ठंडी होने के बाद मेरिंग बेस को सावधानी से सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।
9. मेरिंग को व्हिप्ड क्रीम से ढकें और चुने हुए ताजा फलों को क्रीम के ऊपर व्यवस्थित करें।

अब अपने इतालवी स्वभाव का सम्मान करते हुए, मैं आपको सुझाव दे सकता हूँ कि व्हिप्ड क्रीम में थोड़ा सा लिमोन्चेलो मिलाकर भूमध्यसागरीय टच जोड़ें, या पावलोवा पर कटे हुए पिस्ते छिड़ककर रंग और कुरकुरापन बढ़ाएँ। या फिर बेरी सॉस के साथ डेसर्ट को परोसें, शायद स्वादों के रोचक कंट्रास्ट के लिए थोड़ा बाल्समिक सिरका मिलाकर।

रोचक तथ्य

हालाँकि कई लोग नाम के कारण पावलोवा की उत्पत्ति रूस को मानते हैं, यह डेसर्ट वास्तव में ऑस्ट्रेलिया या न्यूज़ीलैंड में बैलेरिना के दौरे के दौरान उनके सम्मान में बनाया गया था और दोनों देश इसके निर्माण का दावा करते हैं।