एस्परैगस और मोर्ने सॉस के साथ पेन्ने

एस्परैगस और मोर्ने सॉस वाली पेन्ने एक स्वादिष्ट विविधता है जो एस्परैगस की ताजगी को मोर्ने सॉस की क्रीमीनेस के साथ जोड़ती है, जो मूल रूप से चीज़ से समृद्ध बेचामेल सॉस है।

सामग्री

• 350 ग्राम रिगेट पेन्ने
• 500 ग्राम एस्परैगस
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम मैदा
• 500 मिली दूध
• 100 ग्राम कद्दूकस किया चीज़ (एमेंटल, ग्रुयेर या परमेजन)
• कद्दूकस की हुई जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. एस्परैगस को साफ करें, डंठल के सबसे सख्त अंतिम हिस्से को हटा दें। डंठलों को धोएं और टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा रखें।
2. हल्के नमक वाले पानी वाली बर्तन में एस्परैगस को लगभग 5-7 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। छान लें और अलग रखें।
3. नमक वाले पानी का बर्तन उबालें, पेन्ने को अल डेंटे पकाएं, फिर छान लें और चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा तेल डालकर मिलाएं।
4. पास्ता पकते समय मोर्ने सॉस तैयार करें। कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और रू बनाने के लिए एक मिनट पकाएं। फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते हुए ताकि गांठ न बने। सॉस गाढ़ी होने तक पकाएं।
5. कड़ाही को आंच से हटाएं और कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं, पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल की कद्दूकस से स्वाद दें।
6. एक बड़ा पैन लें, एस्परैगस को तेल में थोड़ी देर भूनें और फिर पेन्ने डालें। ऊपर मोर्ने सॉस डालें और सामग्री को अच्छे से मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
7. पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।

रोचक तथ्य

मोर्ने सॉस का नाम मार्क्विस फिलिप डी मोर्ने के नाम पर रखा गया, जो 16वीं सदी के फ्रांस में सौमुर शहर के गवर्नर थे। बेचामेल से समृद्ध यह संस्करण पास्ता, मछली और सब्जियों के कई व्यंजनों में एक शानदार स्पर्श जोड़ता है।