Penne con espárragos y salsa mornay

Los penne con espárragos y salsa Mornay son una deliciosa variante que combina la frescura de los espárragos con la cremosidad de la salsa Mornay, que es sustancialmente una bechamel enriquecida con queso.

Ingredientes

• 350 g de penne rigate
• 500 g de espárragos
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 g de queso rallado (emmental, gruyère o parmesano)
• Nuez moscada rallada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura del tallo. Lava los tallos y córtalos en trozos, manteniendo las puntas enteras.
2. En una olla con agua ligeramente salada, cocina los espárragos durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.
3. Lleva a ebullición una olla de agua salada, cocina los penne al dente, luego escúrrelos y condiméntalos con un hilo de aceite para evitar que se peguen.
4. Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa Mornay. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina durante un minuto para formar un roux. Luego vierte gradualmente la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese.
5. Retira la cacerola del fuego e incorpora el queso rallado, removiendo hasta que se haya fundido completamente. Condimenta con sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada.
6. Toma una sartén grande, saltea brevemente los espárragos en el aceite y añade luego los penne. Vierte encima la salsa Mornay y mezcla delicadamente para amalgamizar bien los ingredientes.
7. Deja que se impregnen los sabores durante unos minutos a fuego bajo.

Curiosidades

La salsa Mornay toma su nombre del marqués Philippe de Mornay, gobernador de la ciudad de Saumur en la Francia del siglo XVI. Esta variante enriquecida de bechamel añade un toque de elegancia a muchos platos de pasta, pescado y verduras.