रोमाग्नोला की मोटी पियादिना

यह रोमाग्नोला की मोटी पियादिना की रेसिपी है, जो इतालवी पाक परंपरा का एक क्लासिक है, विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 75 ग्राम स्ट्रूटो (या, विकल्प के रूप में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक की एक चुटकी
• लगभग 200 मिली गुनगुना पानी

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें, फिर सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
2. कमरे के तापमान पर स्ट्रूटो डालें और हाथों से मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक कि यह रेतीली बनावट न हो जाए। यदि आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनते हैं, तो इसे धीरे-धीरे डालें और आटे के मिश्रण में मिला दें।
3. गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, और तब तक गूंधें जब तक आपको एक समान और लोचदार मिश्रण न मिल जाए। पानी की मात्रा आटे के अवशोषण के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालना बेहतर है।
4. आटे को साफ कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें, ताकि ग्लूटेन आराम कर सके और आटा फैलाने में आसान हो जाए।
5. आराम के बाद, मध्यम आंच पर एक प्लेट या नॉन-स्टिक पैन गर्म करें।
6. आटे को लगभग 150 ग्राम की गेंदों में बांटें। प्रत्येक गेंद को बेलन से गोल आकार देते हुए फैलाएं और लगभग 5 मिमी की मोटाई बनाए रखने का प्रयास करें, जो मोटी पियादिना की विशेषता है।
7. गर्म प्लेट पर पियादिना को प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि क्लासिक “बुलबुले” न बन जाएं और सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।
8. पक जाने के बाद, आप अपनी पसंद के अनुसार इसे भर सकते हैं।

रोमाग्नोला पियादिना के लिए क्लासिक भरावनों में स्क्वाक्वेरोन, कच्चा हैम और रॉकेट शामिल हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से आप इसे अन्य सामग्रियों जैसे चीज़ स्लाइस, मशरूम, ग्रिल्ड सब्जियां या किसी भी अन्य पसंदीदा सामग्री के साथ अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र हैं।

रोचक जानकारी

पियादिना को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है और यह एक तेज़ और व्यावहारिक भोजन है, जो बाहर पिकनिक या अनौपचारिक दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है। कुछ लोग इसे रोमाग्ना के एक अच्छे गिलास सांगियोविसे के साथ जोड़ना पसंद करते हैं, एक लाल शराब जो आमतौर पर सालामी के मजबूत स्वादों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।