स्ट्रूटो के बिना पियादिना

पियादिना रोमाग्ना की एक विशिष्ट फ्लैटब्रेड है, लेकिन मैं आपको एक स्ट्रूटो रहित संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ, जो पारंपरिक रेसिपी में आमतौर पर इस्तेमाल होता है। इसके स्थान पर जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि यह हल्की बने और शाकाहारी या शुद्ध शाकाहारी आहार लेने वालों के लिए उपयुक्त हो।

लगभग 4-6 पियादिनाओं के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम टाइप 0 आटा
• 100 मिली गुनगुना पानी
• 80 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 चुटकी नमक
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में आटा डालें, एक प्रकार का ज्वालामुखी बनाते हुए।
2. बीच में नमक, जैतून का तेल और बेकिंग सोडा (यदि आप पियादिना को नरम बनाने के लिए इस्तेमाल करना चाहें) डालें।
3. गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना शुरू करें और हाथों से गूंधें। आटा नरम लेकिन चिपचिपा न हो, जितना जरूरी हो पानी डालें।
4. आटे को हल्के आटे से लिपटी सतह पर 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. आटे को गेंदों में बाँटें (प्रत्येक लगभग 100-120 ग्राम), उन्हें कपड़े से ढकें और लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
6. मध्यम-उच्च आँच पर एक प्लेट या नॉन-स्टिक पैन गर्म करें।
7. प्रत्येक गेंद को बेलन से लगभग 2-3 मिमी मोटी पतली डिस्क में बेलें।
8. प्रत्येक पियादिना को दोनों तरफ लगभग 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक बुलबुले न दिखें और सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।
9. अभी गर्म पियादिना को मनचाहे भराव के साथ मोड़ें, जो सलामी और चीज़ से लेकर ग्रिल्ड सब्जियों तक कुछ भी हो सकता है।

यदि आप और भी हल्का संस्करण चाहें तो आधा टाइप 0 आटा पूरे गेहूँ के आटे से बदल सकते हैं। पियादिना अनगिनत भराव के साथ अच्छी लगती है, इसलिए अपनी रचनात्मकता और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार प्रयोग करें।

रोचक तथ्य

पियादिना मूल रूप से गरीबों की ब्रेड थी, क्योंकि इसके सामग्री अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में आसानी से उपलब्ध और सस्ती थीं। आज रोमाग्ना की सीमाओं से बाहर भी पुनः खोजी और सराही जाने वाली यह ब्रेड एक गॉर्मेट स्ट्रीट फूड बन चुकी है, जिसे विभिन्न त्योहारों और लोक उत्सवों में मनाया जाता है।