पिची काचियो ए पेपे

पिची काचियो ए पेपे इतालवी परंपरा का एक व्यंजन है, बहुत सरल लेकिन अपने तीव्र स्वाद और अद्वितीय बनावट के कारण आकर्षक। यह रही आपकी रेसिपी।

सामग्री

• 400 ग्राम पिची
• 200 ग्राम पेकोरिनो रोमानो कसा हुआ
• ताज़ी काली मिर्च स्वादानुसार
• पास्ता पकाने का पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. पिची को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि पास्ता अल डेंटे बने।
2. पास्ता पकते समय पेकोरिनो रोमानो को बारीक कद्दूकस करें और भरपूर मात्रा में काली मिर्च पीस लें।
3. एक चौड़े पैन में ताज़ी पिसी काली मिर्च को मध्यम-निम्न आंच पर थोड़ी देर भूनकर उसकी सुगंध बढ़ाएं।
4. पिची को छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
5. पिची को काली मिर्च वाले पैन में डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
6. पैन को आंच से हटाकर कसा पेकोरिनो थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार चलाएं और जरूरत पड़ने पर और पानी मिलाकर एक ऐसी क्रीमी सॉस बनाएं जो पिची को अच्छे से लपेटे।
7. तुरंत परोसें और ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो तथा स्वादानुसार काली मिर्च छिड़क दें।

रोचक तथ्य

पिची स्पेगेटी जैसी लेकिन अधिक मोटी और टस्कन मूल की पास्ता किस्म है। काचियो ए पेपे की सादगी के पीछे एक तकनीकी चुनौती छिपी है: बिना गांठों के चिकनी पेकोरिनो क्रीम बनाना सही तापमान और मिश्रण की गति पर निर्भर करता है। मिश्रण के समय पकाने का पानी अच्छी तरह गर्म होना चाहिए ताकि पेकोरिनो पूरी तरह घुल जाए।