Pici al queso y pimienta

Los Pici al queso y pimienta son un plato de la tradición italiana, muy simple pero fascinante gracias a su sabor intenso y a su textura única. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 400 g de pici
• 200 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra recién molida c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Cocina los pici en abundante agua salada, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, ralla el pecorino romano finamente y muele una generosa cantidad de pimienta negra.
3. En una sartén amplia, tuesta brevemente la pimienta recién molida a fuego medio-bajo para intensificar su aroma.
4. Escurre los pici conservando un poco del agua de cocción.
5. Añade la pasta en la sartén con la pimienta y mezcla delicadamente. Añade parte del agua de cocción para mantener los pici húmedos.
6. Retira la sartén del fuego y une el pecorino rallado poco a poco, mezclando constantemente y añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa cremosa que envuelve los pici.
7. Sirve inmediatamente, completando con una nueva espolvoreada de pecorino y pimienta negra molida al gusto.

Curiosidades

Los Pici son un tipo de pasta similar a los espaguetis pero más gruesos y de origen toscano. La simplicidad del queso y pimienta esconde un desafío técnico no menor: obtener la crema de pecorino lisa y sin grumos requiere la temperatura y el movimiento adecuados durante la emulsión. Asegúrate de que el agua de cocción esté bien caliente en el momento de la emulsión para permitir que el pecorino se disuelva perfectamente.