लीक्स के साथ मंटेकाटो बक्काला के साथ पिची

लीक्स के साथ मंटेकाटो बक्काला के साथ पिची एक ऐसा व्यंजन है जो पिची की टस्कन परंपरा को जोड़ता है, जो हाथ से बनाए गए एक प्रकार के मोटे स्पेगेटी हैं, उत्तरी इटली के व्यंजन के एक क्लासिक, मंटेकाटो बक्काला के साथ। लीक्स एक सूक्ष्म मिठास और एक सुखद बनावट जोड़ता है। देखिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 g पिची (या विकल्प में, स्पेगेटी या बुकाटिनी)
• 300 g पहले से भिगोया हुआ बक्काला
• 3 लीक्स
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• 100 ml कुकिंग क्रीम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बक्काला तैयार करें: बक्काला से किसी भी हड्डी और त्वचा को साफ करके टुकड़ों में काट लें। इसे एक बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और बक्काला को पकाने के पानी में ठंडा होने दें।

2. बक्काला पकाएं और मंतेकाटो बनाएं: ठंडा होने पर बक्काला को छान लें और मिक्सर या कांटे से तब तक मसलें जब तक यह क्रीम न बन जाए। इस प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें, जब तक नरम और झागदार बनावट न मिल जाए। यदि चाहें तो कुकिंग क्रीम भी थोड़ी डाल सकते हैं ताकि मिश्रण और समृद्ध हो।

3. लीक्स तैयार करें: लीक्स की बाहरी सख्त परतें और जड़ें हटाकर पतले छल्लों में काट लें और उन्हें एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और लहसुन की कलियों के साथ भूनें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक लीक्स नरम और सुनहरे न हो जाएं। सुनहरे होने पर लहसुन हटा दें।

4. पिची पकाएं: इस बीच, नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पिची पकाएं। यदि घर पर पिची बनाई है तो याद रखें कि सूखी पास्ता की तुलना में पकाने का समय थोड़ा अधिक लगता है।

5. पिची को मसाले के साथ मिलाएं: पिची को अल डेंटे उबालकर लीक्स वाली कड़ाही में डालें, अच्छी तरह मंटाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें। लीक्स के साथ मंटेकाटो बक्काला मिलाएं, पिची को न तोड़ते हुए धीरे से मिलाएं।

6. सजावट और परोसना: पिची को गर्मागर्म परोसें, कटा हुआ ताजा अजमोद और काली मिर्च की चुटकी से सजाएं। यदि चाहें तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

पिची टस्कन व्यंजन की एक विशिष्ट पास्ता किस्म है, विशेष रूप से सिएना क्षेत्र की। वे अपनी खुरदरी बनावट के लिए जाने जाते हैं जो सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है। मंटेकाटो बक्काला एक विशिष्ट वेनेटियन तैयारी है और लीक्स तथा घरेलू पास्ता के सरल स्वादों के साथ बेहतरीन मेल खाती है।