टस्कन पिची विद सेनेस शोल्डर और वर्नाचिया

पिची टस्कन व्यंजन की एक विशिष्ट अंडे वाली पास्ता किस्म है, जो स्पेगेटी के समान लेकिन मोटी और हाथ से बनाई जाती है। वर्नाचिया एक टस्कन सफेद वाइन है, अक्सर सैन जिमिनानो की, जबकि सेनेस शोल्डर सूअर का मांस का एक कट है। यहाँ एक रेसिपी है जो इन सामग्रियों को स्वाद और परंपरा से भरपूर एक व्यंजन के लिए जोड़ती है।

सामग्री

• 400g पिची (या, यदि आप घर पर पास्ता बनाना पसंद करते हैं, तो ड्यूरम गेहूं की सूजी और पानी)
• 200g सेनेस शोल्डर (यदि शोल्डर न मिले तो पैनसेटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 गिलास सैन जिमिनानो की वर्नाचिया
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• परोसने के लिए कद्दूकस किया टस्कन पेकोरिनो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आपने घर पर पिची बनाने का फैसला किया है तो उनकी तैयारी से शुरू करें। सूजी को पानी के साथ गूंथकर एक समान आटा प्राप्त करें और लगभग 30 मिनट तक आराम दें। फिर हाथों के बीच या कार्य सतह पर घुमाकर पतले सिलेंडर बनाएं।

2. सेनेस शोल्डर को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद तथा कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ एक पैन में भूनें।

3. जब मांस रंग बदल ले तो वर्नाचिया के गिलास से सौंफें और तेज आंच पर शराब को वाष्पित होने दें।

4. आंच कम करें और धीरे पकाएं जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह कम न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस बहुत सूखा न हो। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

5. इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार या घर पर बने होने पर तैरने तक प्रचुर नमकीन पानी में पिची पकाएं।

6. पिची को अल डेंटे छानें और सेनेस शोल्डर वाले पैन में स्थानांतरित करें। पास्ता को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए खाना पकाने के पानी का एक करछुल मिलाएं।

7. प्लेट में परोसें और यदि चाहें तो काली मिर्च की पिसाई और कद्दूकस किए टस्कन पेकोरिनो की उदार छिड़काव से पूरा करें।

गरमागरम परोसें, टस्कन स्वादों को बढ़ाने के लिए शायद सैन जिमिनानो की वर्नाचिया का एक गिलास के साथ।

रोचक जानकारी

पिची एक विशिष्ट टस्कन पास्ता है, विशेष रूप से सिएना के आसपास और वाल डी’ओर्सिया क्षेत्र की। वे विशेष रूप से संतोषजनक होने के लिए जाने जाते हैं और जंगली सॉस तथा भरपूर मसालों के साथ अच्छे लगते हैं, ठीक वैसे ही जैसे सेनेस शोल्डर और वर्नाचिया वाली रेसिपी जो मैंने प्रस्तावित की है। वर्नाचिया, खाना पकाने और पीने दोनों में प्रयुक्त, एक वाइन है जो अपने ताजा और पुष्पीय स्वाद के लिए जानी जाती है जो सेनेस शोल्डर के नमकीन और मजबूत स्वाद के साथ सुखद रूप से विपरीत है।