Pici con bacalao mantecado a los puerros

Los Pici con bacalao mantecado a los puerros son un plato que une la tradición toscana de los pici, una suerte de espaguetones hechos a mano, con un clásico de la cocina del Norte de Italia, el bacalao mantecado. El puerro añade una dulzura sutil y una textura agradable. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 400 g de pici (o en alternativa, espaguetis o bucatini)
• 300 g de bacalao ya desalado
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)

Preparación

1. Preparar el bacalao: Comience limpiando el bacalao de posibles espinas y piel y córtelo en trozos. Póngalo en una olla, cúbralo con agua fría y llévelo a ebullición. Cuéza lo durante unos 15 minutos, luego apague el fuego y deje enfriar el bacalao en el agua de cocción.

2. Cocinar y emulsionar el bacalao: Una vez frío, escurra el bacalao y, con una batidora o un tenedor, trabájelo hasta que se convierta en una crema. Durante esta operación, añada poco a poco aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una consistencia suave y espumosa. Si lo desea, puede añadir también un poco de nata para cocinar para enriquecer más la mezcla.

3. Preparar los puerros: Limpie los puerros eliminando las partes externas más duras y las raíces, córtelos en rodajas finas y póngalos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo. Cocine a fuego lento hasta que los puerros se ablanden y doren. Retire el ajo una vez dorado.

4. Cocinar los pici: Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los pici según los tiempos de cocción indicados en el paquete. Si hace los pici en casa, recuerde que necesitan un tiempo de cocción ligeramente mayor que la pasta seca.

5. Unir los pici al condimento: Escurra los pici al dente y viértalos en la sartén con los puerros, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar bien. Una el bacalao mantecado a los puerros, mezclando con delicadeza para no deshacer los pici.

6. Acabado y presentación: Sirva los pici bien calientes, adornando con perejil fresco picado y un molido de pimienta negra. Si lo desea, puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Los pici son un formato de pasta típico de la cocina toscana, en particular de la zona de Siena. Son conocidos por su textura rugosa que retiene bien la salsa. El bacalao mantecado es una preparación típica veneciana y casa perfectamente con los sabores simples y genuinos de los puerros y la pasta hecha en casa.