पोलेंटा और फलियाँ

पोलेंटा और फलियाँ एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है। मैं आपको प्रामाणिक इतालवी टच के साथ क्लासिक रेसिपी के माध्यम से मार्गदर्शन करूंगा।

सामग्री

• 250 ग्राम पोलेंटा (मक्कई का आटा)
• 1 लीटर पानी
• स्वादानुसार नमक
• 400 ग्राम सूखी कैनलिनी फलियाँ या 2 डिब्बे पकी हुई कैनलिनी फलियाँ
• 1 लहसुन की कली
• 1 मेंहदी की टहनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• काला मिर्च (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 छोटा प्याज (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखें। अगले दिन उन्हें ताजे पानी के साथ बर्तन में लगभग 1 घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ। यदि डिब्बाबंद फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें छानकर बहते पानी के नीचे धो लें।

2. एक बड़े बर्तन में फलियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, एक पूरी लहसुन की कली, मेंहदी की एक टहनी और यदि चाहें तो कटा हुआ छोटा प्याज के साथ पकाएँ। यदि फलियाँ सूखी हैं तो पकाने के पानी को थोड़ा पतला रखने के लिए पर्याप्त पानी डालें; यदि पकी हुई हैं तो थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा डालें।

3. नमक और मिर्च का स्वाद लगाएँ और स्वादों के मिश्रित होने के लिए धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले लहसुन और मेंहदी हटा दें।

4. पोलेंटा के लिए हल्का नमकीन 1 लीटर पानी उबाल लें। पोलेंटा को धीरे-धीरे डालें और गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ, जिनमें आमतौर पर 30-40 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए पकाना होता है जब तक पोलेंटा गाढ़ी न हो जाए और सारा पानी सोख न ले।

5. परोसने के लिए गर्म पोलेंटा को प्लेटों में डालें और ऊपर फलियों की एक परत चढ़ाएँ। आप कच्चा तेल की बूंद डाल सकते हैं और यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च या लाल मिर्च छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

इस व्यंजन की उत्पत्ति बहुत साधारण है, क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से किसान ठंड के मौसम में खाते थे। पोलेंटा और फलियों का मेल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है, जो खेतों में लंबे कार्यदिवसों के लिए आवश्यक ऊर्जा देने में सहायक था।