पोलाका अवर्साना

पोलाका अवर्साना एक विशिष्ट कैंपेनियन मिठाई है, ठीक अवर्सा शहर की। यह स्पंज केक की परतों से बनी केक है जिसे कस्टर्ड क्रीम में डुबोया जाता है और सिरप वाली अमारेने से समृद्ध किया जाता है। सजावट विशेष रूप से ऊपर भी क्रीम और अमारेने के साथ होती है।

सामग्री

• स्पंज केक के लिए:

  • 4 अंडे
  • 120 ग्राम चीनी
  • 120 ग्राम आटा 00
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अनट्रीटेड)
  • नमक की एक चुटकी

• कस्टर्ड क्रीम के लिए:

  • 500 मिली पूर्ण वसा वाला दूध
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 150 ग्राम चीनी
  • 40 ग्राम मक्कई स्टार्च (या आटा 00)
  • 1 वेनिला फली (या एक चम्मच अर्क)

• भिगोने के लिए:

  • 100 मिली पानी
  • 100 ग्राम चीनी
  • एक छोटा गिलास रम (वैकल्पिक)

• सजाने के लिए:

  • सिरप वाली अमारेने जितनी आवश्यक हो
  • आइसिंग शुगर जितनी आवश्यक हो

तैयारी

1. स्पंज केक बनाकर शुरू करें: अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण फूला और हल्का न हो जाए। छना हुआ आटा, नींबू का छिलका और नमक की चुटकी डालें, ऊपर से नीचे की ओर धीरे से मिलाएं ताकि मिश्रण फूलने से न उतरे।
2. मिश्रण को मक्खन लगाए और आटे से धुले हुए केक टिन में डालें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएं। निकालने से पहले टूथपिक टेस्ट करें।
3. स्पंज केक पकते समय कस्टर्ड क्रीम तैयार करें: दूध को कटी हुई वेनिला फली (या अर्क) के साथ गर्म करें। अलग से, जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार न हो जाएं, फिर मक्कई स्टार्च डालें। गर्म दूध मिलाएं, हिलाएं और आग पर वापस रखें, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को अलग रखकर ठंडा होने दें और खाद्य फिल्म से ढक दें।
4. चीनी को पानी में आग पर घोलकर भिगोने का घोल तैयार करें; यदि चाहें तो रम भी मिला सकते हैं।
5. पोलाका को असेंबल करें: स्पंज केक को परतों में काटें और रम वाले घोल से भिगोएं। स्पंज केक की परतों को कस्टर्ड क्रीम और सिरप वाली अमारेने के साथ बारी-बारी से रखें।
6. अंतिम परत को कस्टर्ड क्रीम और अमारेने से सजाएं, फिर आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

“पोलाका” नाम एक पोलिश कुलीन महिला से लिया गया प्रतीत होता है जिसने अठारहवीं शताब्दी में अवर्सा की मिठाई कला को प्रभावित किया। कहा जाता है कि वह अक्सर एक ऐसी मिठाई मांगती थी जिसमें अंदर कुछ “तरल” हो, और वहीं से आज हम जो क्रीम और सिरप वाली अमारेने वाली किस्में जानते हैं वे विकसित हुईं।