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Polenta y Frijoles

17/11/2023

La polenta y frijoles es un plato rústico y reconfortante, perfecto para los días fríos. Te guiaré a través de la receta clásica con un toque italiano auténtico.

Ingredientes

  • 250 g de polenta (harina de maíz)
  • 1 litro de agua
  • Sal al gusto
  • 400 g de frijoles cannellini secos o 2 frascos de frijoles cannellini precocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra (opcional)
  • Chile (opcional)
  • 1 cebolla pequeña (opcional)

Preparación

  1. Si usas frijoles secos, ponlos a remojar en agua fría toda la noche. Al día siguiente cuécelos en una olla con agua fresca durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Si usas frijoles en lata, escúrrelos y enjuágalos bajo agua corriente.

  2. En una olla grande, cocina los frijoles con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero, una ramita de romero y, si lo deseas, una cebolla pequeña picada. Si los frijoles son secos, añade suficiente agua de cocción para obtener un caldo ligeramente líquido; si están precocidos, añade solo un poco de agua o caldo vegetal.

  3. Ajusta de sal y pimienta y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se integren bien. Retira el ajo y el romero antes de servir.

  4. Para la polenta, lleva a ebullición 1 litro de agua ligeramente salada. Vierte gradualmente la polenta, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Cocina según las instrucciones del paquete, que suelen requerir unos 30-40 minutos de removido frecuente hasta que la polenta se haya espesado y haya absorbido toda el agua.

  5. Para servir, vierte la polenta caliente en los platos y cubre con una capa de frijoles. Puedes añadir un chorrito de aceite crudo y, si lo prefieres, una pizca de pimienta negra o chile para realzar aún más el sabor.

Curiosidades

Este plato tiene orígenes muy humildes, ya que tradicionalmente lo consumían los campesinos durante los períodos más fríos del año. La combinación de polenta y frijoles proporciona una buena dosis de carbohidratos y proteínas, esenciales para quienes necesitaban mucha energía para afrontar las largas jornadas de trabajo en los campos.