पोलेंटा ए ब्रुसिट

पोलेंटा ए ब्रुसिट (या “ब्रुसिट्टी”) एक पारंपरिक लोम्बार्डी व्यंजन है, जो विशेष रूप से ब्रेशिया और वारेसे प्रांत में लोकप्रिय है। इसमें आमतौर पर गोमांस के छोटे टुकड़े मसालेदार सॉस में पकाए जाते हैं और पोलेंटा के साथ परोसे जाते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 प्याज बारीक कटी हुई
• 100 मिली लाल शराब
• 50 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• दालचीनी का एक चुटकी (वैकल्पिक)
• लौंग का पाउडर एक चुटकी (वैकल्पिक)
• सिरका, जितना आवश्यक हो
• गोमांस का शोरबा स्वादानुसार
• पोलेंटा के लिए:
  • 250 ग्राम मकई का आटा पोलेंटा के लिए
  • 1 लीटर पानी
  • नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बर्तन में तेल और मक्खन में कटी हुई प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. गोमांस के टुकड़े डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
3. लाल शराब डालकर मांस को भाप दें और शराब को उड़ जाने दें।
4. नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग का पाउडर स्वादानुसार डालें।
5. थोड़ा सिरका डालें और उसे उड़ जाने दें।
6. मांस को गोमांस के शोरबे से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते रहें।
7. स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

जब ब्रुसिट तैयार हो रहे हों, तब पोलेंटा तैयार करें:

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। नमक डालें।
2. मकई का आटा धीरे-धीरे डालें और गांठें न बनें इसके लिए फेंटें।
3. आंच कम करें और पैकेट पर दिए समय तक पोलेंटा पकाएं (आमतौर पर 40-50 मिनट), लकड़ी के चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. तैयार होने पर इसे कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लेट पर डालें और थोड़ा जमने दें।

पोलेंटा को अभी गर्मागर्म परोसें, ऊपर ब्रुसिट और उनका सॉस डालकर।

रोचक तथ्य

“ब्रुसिट” शब्द संभवतः लोम्बार्डी बोली के “ब्रुसादा” से लिया गया है, जिसका अर्थ “जला हुआ” है: यह दर्शाता है कि पहले जमाने में मांस को लगभग जलने तक भूना जाता था। यह व्यंजन सरल लेकिन स्वादिष्ट है और त्योहारों तथा गांव के मेलों में लोकप्रिय है।

शुभ भोजन!